Mese: Gennaio 2025

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    Tortina di sfoglia rustica Dosi per: 10 500 gr pasta sfoglia 600 gr panna da cucina6 uova50 gr formaggio grana10 gr sale3 gr pepe nero500 gr salumi a piacere o verdure saltate a piacere “peperoni, zucchine, melanzane…” Esecuzione: Stendere la sfoglia allo spessore di 3mm.Forare la sfoglia e coppare.Foderare gli stampi monoporzione con la sfoglia.Preparare una…

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    Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit Dosi per 10 300 gr spaghetti6 uova10 fettine sottili di grana25 gr grana grattugiato10 gr pecorino romano10 n° pomodorinisale, pepe, olio, basilico Esecuzione: effettuare la precottura della pasta, raffreddare.In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti con la pasta.Riscaldare una padella antiaderente, cucinare la pasta…

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    Spinaci scottati con uova in CBT e bottarga di muggine Dosi per 10 10 uova fresche1 kg spinaci (foglie lavate ed asciugate)80 gr olio evo50 gr bottarga di muggine del Sulcis (macinata) Esecuzione: Per le uova in cbt:Versare le uova nella vasca idro a 65°C per 1 ora, immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire…

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    Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per 20 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10 gr prezzemolo…

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    Quiche lorraine 300 gr pasta brisèe (500 gr farina, 200 gr burro, 5 gr sale, 200/250 acqua tiepida)1 l panna da cucina10 uova5 n° fette di pancetta tesa3 gr noce moscata2 gr pepe nero40 gr formaggio gratuggiato Esecuzione: Formare una salsa royal:mescolare in una bastardella panna, uova, formaggio e spezie.Foderare una teglia da 38cm di…

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    Pizzette finger food con fior di bufala Dosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 010 gr lievito di birra25 gr olio evo12 gr sale300 gr acqua Per il condimento:250 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

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    Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli Dosi per 10 1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)200 gr salsa al formaggio200 gr salsa ai piselli100 gr grana…

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    Lumache di terra al sugo piccante Dosi per 10 2 kg lumache di terra1800 gr pomodori pelati25 gr cipolla10 gr d’aglio1 mazzetto di prezzemolo100 ml olio evo5 gr peperoncino20 gr sale Esecuzione: Lasciate spurgare per qualche giorno le lumache nella rete.Lavare bene le lumache aiutandosi con uno spazzolino, mettere in una pentola piena d’acqua fredda…

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    Lumache di mare con pomodoro piccante “i maruzze e mar cà pummarol” Dosi per 10 2 kg lumache di mare 2 kg pelati 10 gr aglio 4 gr peperoncino 150 gr olio evo100 gr vino bianco secco10 gr prezzemolo Esecuzione: Lavare bene le lumache di mare.Rosolare i peperoncini piccanti, lo spicchio di aglio intero per…

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    Impepata di cozze Dosi per: 10 5 kg di cozze5 gr aglio tritato5 gr prezzemolo tritato100 ml olio di oliva5 gr pepe1 kg limoni Esecuzione: Pulire le cozze.In una casseruola abbastanza capiente, soffriggere olio e aglio tagliato a pezzetti.Dopo qualche minuto inserire le cozze con il pepe.Chiudere il tutto con il coperchio.Durante la cottura agitare le…

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    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

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    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

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    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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