Tiramisù sardo destrutturato

Dosi per: 10

10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)
500 gr crema al cioccolato aromatizata al grand-marnier
80 gr salsa allo zafferano
20 n° bianchetti (meringhe sarde)
80 gr caffé dolce aromatizzato al marsala
100 gr biscotto salato frullatto (ridotto in polvere)
700 gr crema al mascarpone ( 300 gr. mascarpone + 250 gr pâte à bombe + 150 gr panna montata)

Esecuzione:

mettere al centro del piatto crema a mascarpone.
Bagnare solo al centro del biscotto con caffè aromatizzato.
Predisporre sul biscotto la crema al cioccolato.
Adagiare il biscotto sulla pate a bombe.
Completare con le gocce di zafferano, bianchetti e spolverata di biscotto salato.

n.b: il pistoccus de caffei, la pate a bom, la salsa allo zafferano ed i bianchetti le ricette sono riportate nel mio ricettario del blog

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l’arco dell’anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.