Dosi per: 10

10 n° pistoccus de caffei (biscotto savoiardo sardo)
200 gr meringa all’Italiana
80 gr caffé zuccherato
400 gr crema al mascarpone
40 gr cacao amaro

Crema allo zabaglione:
200 gr latte intero
50 gr panna liquida non dolce
225 gr tuorli
175 gr zucchero
250 gr marsala
12 gr maizena
12 gr amido di riso
3 gr vaniglia
3 gr sale

Esecuzione:

Crema allo zabaione:
Riscaldare il latte con la panna a 80°C
In una bastardella mescolate, con una frusta, i tuorli, lo zucchero, gli amidi e il sale.
Unite il marsala al composto e subito dopo il latte caldo con la vaniglia.
Cuocere lo zabaione a bagnomaria mescolando continuamente con una frusta fino a quando la crema è pronta.
Togliere dal fuoco e raffreddare lo zabaione velocemente versandolo in una ciotola fredda (shock termico ) fino a raggiungere i 35°C, (se preferite una crema leggermente spumosa aggiungere panna montata max 200 gr.).

Assemblaggio:
tagliare a metà i biscotti, limare i bordi dei biscotti più le parti esterne.
Bagnare i biscotti solo nella parte della base di ogni biscotto.
Sul biscotto mettere la crema a mascarpone e sovrapporre l’altra metà del biscotto.
Spolverare con cacao i biscotti in verticale.
Mettere al centro del piatto la crema alo zabaglione.
Adagiare al centro il biscotto in verticale.
Nei lati creare dei spuntoni di meringa, con un cannello dorare.
Servire a tavola.

n.b: il pistoccus de caffei, la meringa, la crema al mascarpone, le ricette sono riportate nel blog

Note:

I Savoiardi Sardi sono dei biscotti tipici sardi con una tradizione centenaria, venivano preparati in rare occasioni durante l’arco dell’anno, per lo più in occasione di cerimonie come matrimoni ed altri riti, serviti in abbinamento al caffè. Si differenziano dai Savoiardi di Fonni soprattutto per la forma: questi ultimi infatti risultano più stretti e più lunghi, ma la loro preparazione è pressoché identica. Vengono utilizzati entrambi per la preparazione di tiramisù ed altri dolci che necessitano di una base di biscotto da poter bagnare.