Pancake con crema e salsa al cioccolato

Dosi per: 10

30 n° rettangoli di pancake tradizionali (480 gr uova (8 uova), 400 gr farina debole 00, 100 gr latte o acqua, 70 gr zucchero, 30 gr miele, 25 gr olio vegetale, 3 gr sale, 8 gr backing, 2 gr vaniglia.

Montare i bianchi a neve, montare i rossi con lo zucchero e miele, aggiungere nei rossi tutte le polveri e gli aromi, mescolare e incorporare il latte. Aggiugere i bianchi senza far smontare l’impasto. Lasciare riposare qualche minuto, versare l’impasto su una padella antiaderente con fuoco dolce, potrire con un coperchio per qualche minuto, rigirare con una spatola i pancake e cuocere altri minuti con coperchio.

Farcia:
400 gr crema pasticcera
200 gr salsa al cioccolato
10 n° ciliegine
10 n° meringhe
20 gr fette do mandorle

Esecuzione:

farcire i rettangoli dei pancake con crema pasticcera.
Al centro del piatto disporre la salsa al cioccolato.
Disporre il pancake con una spolverata di zucchero a velo.
Guarnire con meringa, ciliegina e fetta di mandorla.

Note:

Un dolce molto semplice che viene abbinato al colore rosso natalizio ma anche ad una birra sarda prodotta negli antichi locali della Miniera di Montevecchio, nel cuore della Sardegna, un’azienda che produce birra con un processo accurato e rigoroso nel rispetto “dell’editto della purezza” bavarese del 1516. Il birrificio 4 Mori è un’attività avviata da 5 anni in un antico locale delle Miniere di Montevecchio (Guspini) rappresentando in assoluto uno dei rarissimi casi di riconversione industriale in zone minerarie dismesse a livello nazionale.