O’ per ò muss “il pede e il muso”

Dosi per: 10

200 gr piede di maiale tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”
200 gr piede di vitello tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”
200 gr mammella della mucca da latte tagliata a fettine “già pulito e lessato”
200 gr utero e retto della vitella tagliato a pezzi “già pulito e lessato”
200 gr i quattro stomaci della vitella tra cui trippa tagliato a pezzi “già pulito e lessato”
200 gr lupini “a piacere”
200 gr pomodori “a piacere”
200 gr finocchio “a piacere”
4 n° limoni di Sorrento
sale e pepe

Esecuzione:

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore.
Aromatizzare con abbondante succo di limone e sale.
Servire a tavola.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Vermentino di Gallura DOCG Superiore

Note:

Un piatto antico della tradizione partenopea, in particolare dell’Agro Nocerino Sarnese. Una pietanza di riciclo che però ha avuto un notevole successo nel corso del tempo, servito per strada come uno street food, nel famoso cuppetiello.