Categoria: Cucina Generale

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    Eclaire al cioccolato e salsa ai lamponi Dosi per: 10 Pasta per Eclaire:130 gr acqua130 gr latte150 gr farina50 gr burro2 gr sale3 uova Crema al cioccolato:500 gr crema pasticcera100 gr cioccolato fondente5 gr liquore grand-marnier Pasta sigarette:50 gr burro50 gr zucchero50 gr farina50 gr albume1 gr vaniglia Salsa al cioccolato:200 gr cioccolato fondente120 gr panna25…

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    Casatiello dolce napoletano Dosi per: 20 Dose per due casatielli diametro 251 kg mix farina “800 gr manitoba + 200 gr farina 00” o 320W250 gr strutto100/200 gr latte intero8 n° uova intere300 gr lievito madre5 gr lievito di birra fresco450 zucchero semolato20 gr sale4 gr vaniglia100 ml liquore strega o sambuca o anice o creola4…

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    Boccoli alla crema, meringa dorata con crema al cioccolato fondente aromatizzata al grand-marnier Dosi per: 20 Pasta bignè per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 n° zeste d’arancia 500 gr crema pasticcera400 gr crema al cioccolato fondente aromatizzato al grand-marnier300 gr salsa al cioccolato fondente400 gr meringa all’italiana1 l olio…

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    Bignè, Bignole, Pasta Choux, E’clair, Religieuse, Paris-Brest, profiteroles….. Dosi per: 10 ricetta per 30 bignè medi300 gr. farina 00520 gr. acqua (acqua e latte) dipende100 gr. burro (oppure 200 gr dipende cosa bisogna fare)2 gr. baking6 uova Esecuzione: Procedimento: scaldare l’acqua in una casseruola con il burro e un pizzico di sale. Quando il burro sarà…

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    Struffoli Dosi per: 10 Impasto struffoli:500 gr. farina 00100 gr. fecola di patate50 gr. zucchero80 gr. strutto o burro6/7 uova½ limone grattugiato50 ml. anice o limoncello½ bustina di vaniglia5 gr baking; per la glassa:500 gr. miele acacia100 ml. limoncello200 ml. acqua50 gr. zucchero per la decorazione:50 gr. confettini colorati (a Napoli si chiamano diavulilli), 50 gr.…

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    Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas Dosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di…

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    Torta squadrata con fragoline di bosco o Scrigno con chantilly e fragoline di bosco “la festa della mamma” Dosi per: 10 1 n° pan di spagna da 60×40 “teglia G1/1”400 ml bagna alla strega200 gr fragoline di bosco600 gr crema shantilly3 n° rose per decorare300 ml spumante (per lavare le fragoline di bosco) Esecuzione: Dividere il…

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    Torta soffice da colazione o merenda Dosi per: 10 150 gr farina 0050 gr fecola di patate160 gr zucchero semolato100 gr olio di soia o girasole100 gr latte intero3 uova grandi1 bustina di lievito per dolci2 gr vanillina5 gr limone grattugiato 50 gr zucchero a velo Esecuzione: Tortiera da cm 20×15.Montare gli albumi.Montare i rossi con…

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    Torta ricotta e pere Dosi per: 10 Biscotto alle nocciole:200 gr zucchero a velo6 n° uova180 gr farina di nocciole60 gr farina 00100 gr burro Farcia alla ricotta:600 gr ricotta di pecora250 gr zucchero a velo200 gr panna ben montata3 gr vaniglia Pere cotte e bagna:400 gr pere100 gr zucchero100 ml acqua50 gr liquore alla pera…

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    Torta Paradiso Dosi per: 10 gr 250 burro chiarificato ( alternativa 100 gr olio di girasole)gr 250 zucchero a velogr 250 uova (5 Uova)gr 250 farina (gr 125 farina 00 + 125 fecola di patate)½ baccello di Vanigliagr 10 di Lievitogr 3 salegr 5 scorza grattugiata di limone Esecuzione: Montare i bianchi a neve.In planetaria con…

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