Categoria: Cucina Generale
-
Pasta Garganelli
Read More: Pasta GarganelliDosi per: 10 300 gr farina di grano tenero300 gr semola rimacinata6/7 n° tuorlo (facoltativo uovo intero)10 gr sale Esecuzione: Formare un impasto compatto e lasciare riposare per almeno 30min. Spianare l’impasto e formare dei quadrati che verranno modellati con un supporto tondo e un piano festonato. Note: Un formato di pasta all’uovo rigata tipica della…
-
Pasta Cavatelli allo zafferano
Read More: Pasta Cavatelli allo zafferanoDosi per: 10 500 gr cavatelli 4 gr zafferano250/300 gr acqua o parte di latte a temp. 35°C (dipende dalle regioni)25 gr formaggio grana (facoltativo)12 gr sale Esecuzione: Sciogliere lo zafferano nel liquido caldo. Mescolate tutti gli ingredienti e creare un impasto consistente. Lasciare riposare la pasta per almento 30min. ed effettuare le forme. Note: I…
-
Gnocchi di patate integrali
Read More: Gnocchi di patate integraliDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina integrale 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda…
-
Gnocchi di patate
Read More: Gnocchi di patateDosi per 10 Per 1 kg di gnocchi di patate:800 gr patate lesse schiacciate200 gr farina 20 gr grana 10 gr di sale20 gr olio evo2 gr pepe macinato5 gr noce moscata Esecuzione: Mescolare tutti gli ingredienti e formare un impasto compatto. Modellare e precuocere in aqua e olio vegetale, raffreddare in acqua fredda con…
-
Crèpes / Crêpes / Crespelle
Read More: Crèpes / Crêpes / CrespelleDosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 uova 50 gr burro10 gr zucchero (per il salato non viene messo lo zucchero)5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di media consistenza”, quando la farina è finita…
-
Read More: articolo 1827 senza titolo
Crèpes / Crêpes Dosi per 10 1 l latte intero450 gr farina 006/8 tuorli (uova intere a piacere) la maggior parte le fanno con uoca intere50 gr burro10 gr zucchero 5 gr sale Esecuzione: Mescolare con la frusta le uova in un contenitore.Aggiungere la farina setacciata alternandola con il latte “cercare di creare una cremina di…
-
Agnello con Babaganoush e cipolle pat
Read More: Agnello con Babaganoush e cipolle patdosi per 10 Carrè d’agnello chiarificato: 10 n° pezzi di ribs agnello da 230 gr per porzione 20 gr sale 20 gr zucchero 5 gr pepe 600 gr burro chiarificato Parare l’agnello, aromatizzare con sale, zucchero e pepe. Fissare la carne nel burro chiarificato aromatizzato con rosmarino e aglio. Infornare a 150°C con sonda a…
-
Colomba 2.0
Read More: Colomba 2.0dosi per 4 colombe da 750 1°impasto 1000 g farina “350 P/L 0,55” 287,5 g lievito madre 500 g acqua 300 g zucchero 300 g burro “morbido” 225 g tuorli 2 g sale Procedimento: Farina, lievito madre e poco zucchero, fare impastare qualche minuto. Aggiungere l’acqua “quasi tutta”e lasciare lavorare. Incorporare lo zucchero poco per…
-
Categorie
Read More: CategorieAntipasti Freddi Antipasti Caldi Finger food Primi Caldi Primi Freddi Primi Vegetariani Secondi Carne Secondi Pesce Secondi Vegetariani Contorni Basi/Creme/Glasse Dolci al Cucchiaio Dolci da Credenza e Torte Dolci Lievitatati Dolci Fritti Gelati e Sorbetti Canditi e Cialde Rosticceria Panetteria e Pizzeria Ricette senza Glutine Salse e Condimenti Impasti di base della cucina Liquori ed…
Search
Popular Posts
-
Pasta tuiles (Pasta decoro salato)
Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…
-
Focaccia Bianca diretta
Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…
-
Salsa genovese
Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…
Categories
- Antipasti (103)
- Cucina Generale (281)
- Dolci (149)
- Finger food (50)
- Gluten Free (69)
- Idee Menu (583)
- Lievitati (78)
- Secondi Piatti (109)