Categoria: Lievitati

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    Coccoi o Cocoetto “pane”

    Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida(lievito naturale)22 gr di sale500 ml acqua50 gr olio d’oliva5 gr di lievito di birra Esecuzione: Versare la semola nell’impastatrice, lasciandone da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di birra, la…

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    Civraxiu “Pane”

    Dosi per: 10 1,2 kg di semola fine300 gr di pasta acida (lievito naturale)25 gr di sale750 ml acqua5 gr di lievito di birra. Esecuzione: Procedimento con l’impastatrice:Versare la semola nell’impastatrice, lasciare da parte 200 gr.Aggiungere metà dell’acqua e la pasta acida a pezzi.Dopo 15 minuti, incorporare in sequenza, il sale, il lievito di birra, la…

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    Bocconcino di pane ai 7 cereali

    Dosi per: 10 1 kg farina nera ai 7 cereali200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale5 gr malto bianco 600/650 ml acqua50 ml olio evo Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il malto…

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    Bocconcini di pane alle olive nere di Gonnosfanadiga

    Dosi per: 10 800 gr semola fine200 gr farina manitoba200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo)25 gr di sale600/650 ml acqua5 gr di lievito di birra50 ml olio evo200 gr olive nere in salamoia snocciolate di Gonnosfanadiga Esecuzione: Versare le farine nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a…

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    Bocconcini di pane al papavero

    Dosi per: 10 800 gr farina 00200 gr farina 0200 gr di pasta acida (lievito naturale o pasta di riposo) o 25 gr lievito di birra25 gr di sale5 gr malto600/650 ml acqua50 ml olio evo30 gr semi di papavero Esecuzione: Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.Aggiungere…

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    Pizza margherita integrale in teglia

    Dosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale300 gr biga con farina 00 300W650 ml acqua12/15 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:2 kg pelati (passati o frullati e conditi con sale e poco zucchero)400 gr fior di latte (tagliato a bastoncini)20 gr basilico (tagliato a pezzettoni)30 ml…

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    Focaccia con petali di patate al rosmarino

    Dosi per: 10 1 kg farina 290W650 gr acqua25 gr lievito di birra25 gr sale400 gr patate “tornite e tagliate a fette sottili”100 ml olio d’oliva50 gr burro50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto si e sciolto incorporare 500 gr di farina integrale e formare…

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    Schiacciata in padella farcita con arrosto morto di maiale, pomodori ed insalata capricciosa

    Dosi per: 10 10 n° schiacciate in padella o piadine300 gr arrosto morto di maiale500 gr insalata capricciosa500 gr pomodori da insalata80 gr olio evo Esecuzione: tagliare i pomodori a fettine.Condire l’insalata capricciosa.Spadellare con olio l’arrosto morto ridotto a pezzettini.Condire le schiacciate e servire a tavola. Note: La schiacciata in padella è un’impasto simile alla piadina,…

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    Pizza fritta con carbonara

    Dosi per: 10 10 n° panetti pizza da 140 gr1 l olio per friggere600 gr pasta alla carbonara50 gr pecorino sardo5 gr pepe macinato fresco Esecuzione: stendere i panetti di pizza e friggere in olio.Quando la pasta è ben mantecata, disporre la carbonara al centro della pizza fritta.Completare con pecorino e pepe macinato fresco.Servire con un…

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    Focaccia bianca al rosmarino

    Dosi per: 10 700 farina 00 300 gr biga550 gr acqua12/18 gr lievito di birra20 gr sale50 ml olio d’oliva100 gr olio di girasole50 gr olio di semi di girasole Esecuzione: Nella bastardella versare il lievito e l’acqua, quando il tutto è ben sciolto incorporare 500 gr di farina e formare una pastella.Incorporare il sale e…

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