Categoria: Idee Menu
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Culurgiones Ogliastrini fritti “versione street-food o entrèe” Dosi per: 15 Per la pasta:800 gr semola fine200 gr di farina 00100 ml olio exstravergine d’oliva5 gr sale fine500/600 ml acqua Per il ripieno:15 n° patate medie “sbollentate e schiacciate”50 gr di formaggio fresco caprino50 gr di formaggio di pecora fresco20 gr pecorino gratuggiato5 gr menta fresca (se…
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Confetti di mozzarelle in crosta Dosi per: 10 500 gr mozzarelle ciliegine6 uova200 gr farina 00300 gr pangrattato500 ml olio di semi per friggere Esecuzione: Lasciare colare le mozzarelle in un colapasta per 20 minuti.Infarinare le mozzarelle.Passare le mozzarelle nell’uovo precedentemente sbattuto.Ripassare le mozzarelle nel pan grattato.Ripetere l’operazione per ben due volte, nelle uova e poi…
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Crema di borlotti con seppie piastrate e legumi al naturale Dosi per: 10 Per i legumi precotti:800 gr ceci, fagiolo nero, fagiolo cannellino, Cicerchie e fagiolo borlotto80 gr olio evo Per la crema di borlotti:800 gr fagioli borlotti precotti300 gr acqua di cottura dei fagioli50 gr mirepoix1 foglia di alloro2 rametti di rosmarino1 spicchio d’aglio80 gr…
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Tecniche
Read More: TecnicheZeppola di San Giuseppe maglia glutinica Saltimbocca Frolla https://youtube.com/shorts/oUkzFOpZVxM?feature=share Pardule dolce pasquale pasta violada: 250 gr semola rimacinata, 40 gr strutto, 100/110 acqua Ripieno: 1 kg ricotta decantata, 100 gr zucchero, 3 tuorli, 3 gr zafferano, 10 gr deste di arancio o limone, 110 gr farina, 10 gr banking, 3 gr sale
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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