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    Panna cotta con lamponi e cialda al mais Dosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna animale non zuccherata60 gr zucchero semolato6 gr colla di pescemezza stecca di vaniglia Per la cialda di mais:100 gr farina di mais per polenta300 gr acqua25 gr burro5 gr sale10 gr zucchero Per la salsa ai frutti di bosco:300…

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    Panna cotta al mirto bianco con mela annurca caramellata Dosi per: 10 500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr. zucchero semolato6 n° fogli colla di pescemezza stecca di vaniglia50 gr. liquore mirto bianco.mele caramellate:300 gr mele annurche “tagliate a pezzetti”50 gr burro100 gr zucchero5 gr cannella25 gr brendy Esecuzione: Panna cotta:mettere in un tegame la…

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    Panna cotta al basilico-lime con crumble al cacao e frutti di bosco Dosi per: 10 Per la panna cotta:500 gr panna non zuccherata500 ml latte120 gr zucchero semolato12 gr fogli colla di pesce22 foglie di basilico10 gr zeste di lime4 gr vanillina5 gr fior di sale Per il crumble:50 gr farina debole50 gr zucchero semolato15 gr…

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    Tiricche, Tiliccas, Tiriccas o Caschettas con sapa di miele o ricottella allo zafferano Dosi per: 10 Impasto sfoglia: manitoba 300gr, strutto 50gr, sale 3gr. acqua tiepida 50ml;Farcia con saba: farina di mandorle 200/300gr, nocciole pestate 50gr, noci pestate 50gr, miele di sapa 100gr, arancio candito 20gr “mescolare tutti gli ingredienti e formare un composto di media…

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    Pere al vin brûlé con spuntone di crema alla strega Dosi per: 10 5 n° pere abate400 gr crema alla strega5 n° zeppole vuote (tipo bignè)40 gr petali di mandorle50 gr zucchero vanigliato Salsa vin brûlé:1 l vino rosso cannonau120 gr zucchero50 gr miele eucalipto di sardegna5 gr zesta di limone intera (2 scorze non trattate)5…

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    Pancakes con culins di fragole, cioccolato bianco e panna Dosi per: 10 Pasta Pancakes:4 n° uova160 gr zucchero200/220 gr farina 00100 ml latte5 gr baking20 gr burro3 gr sale2 gr vanillina Culins di fragole:250 gr fragole50 gr sciroppo di zucchero Assemblaggio:250 gr fragole “tagliate a spicchi”50 gr zucchero a velo vanigliato200 gr cioccolato bianco “fuso”250 gr…

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    Frollini con marmellata di amarene Dosi per: 10 500 gr frolla “250 gr farina debole, 100 gr zucchero, 100 gr burro, 2 n° uova intere, 2 gr vanillina, 3 gr limone non trattato grattugiato”100 gr marmellata amarene “di Burcei”10 gr maizena Esecuzione: Formare delle sfere da 30 gr di pasta frolla.Comprimere al centro della sfera con…

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    Crumble salato con coulis di fragole Dosi per: 10 Per il crumble:100 gr farina debole, 100 gr zucchero semolato, 30 gr cacao amaro, 70 gr farina di mandorle, 125 gr burro in pomata, 3 gr sale. Coulis di fragole:150 gr fragole fresche80 gr sciroppo di zuccheroGuarnizione:3 n°fragole Esecuzione: Per il crumble:Impastare il tutto con le punta…

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    Torta alla Canapa Dosi per: 10 300 gr farina 00 “250 gr farina00 e 50 gr fecola di patate”250 gr zucchero120 ml olio di girasole4 uova20 gr canapa “ridotta in polvere”70 gr latte o acqua1 n° vanillina10 gr baking25 gr zucchero a velo per decorazione Esecuzione: Utilizzare una tortiera alta da 24cm di diametro.Formare un’infusione con…

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    Cake Cioccoceci (Torta cioccolato e ceci) Dosi per: 10 280 gr ceci precotti (sardi)140 g zucchero semolato30 gr cacao amaro240 gr uova (4 medie)3 gr sale60 ml olio vegetale6 gr scorza di arancio2 gr vaniglia100 gr cioccolato fondente8 gr baking20 gr zucchero a velo (per decorazione) n.b: può essere fatta anche con fagioli cannellini CAKE CIOCCOFAGIOLIn.b:…

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    Pasta tuiles (Pasta decoro salato) dosi per 10 50 gr burro morbido 80 gr farina (+ al formaggio parmiggiano, grana o pecorino, aggiungi 40 gr al composto) 100 gr albume 2 gr sale 5 gr polvere colorata (prezzemolo, curcuma, paprika…..) Esecuzione strapazzare gli albumi, mescolare burro e farina con una frusta, piano piano incorporare l’albume…

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    Focaccia Bianca diretta dosi per 10 1 kg farina 00 W290 20 gr sale 15/20 gr lievito di birra (impasto diretto il lievito dipende dal fattore tempo e temperature ambiente) 50 gr olio vegetale 650/700 gr acqua Esecuzione sciogliere il lievito in un pò di acqua. In planetaria mettere tutta la farina con olio, sale…

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    Salsa Genovese dosi per 10 800 gr carne di manzo (il lacierto o girello in italiano)+(colarda, scamone a Milano)+(il muscolo dello stinco, gammuncello) (tutto tagliato a pezzettini al coltello)1000 gr cipolla (tagliata a julienne)100 gr sedano (tritato)100 gr carote (tritate)100 ml vino bianco 2 foglie di alloro o rametto di rosmarino100 gr olio evo Esecuzione…

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