Categoria: Finger food
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Fregula con friarielli e crema di pecorino
Read More: Fregula con friarielli e crema di pecorinoFregula con friarielli e crema di pecorino dosi per 10 800 gr fregula media 2 l acqua dei friarielli o brodo vegetale 80 gr olio evo Crema di friarielli 2 kg friarielli puliti 300 gr acqua dei friarielli 50 gr olio aromatizzato con aglio e peperoncino sbianchire i friarielli, effettuare lo shock termico in acqua…
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Fregula con salsiccia friarielli e crema di pecorino
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RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA
Read More: RAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIARAVIOLA SARDO-EMILIANA AL FICO D’INDIA Dose per 20 Pasta raviola 1000 gr farina “0” per frolle 10 gr lievito per dolci (baking) 8 gr sale 400 gr burro 350 gr zucchero 200 gr uova intere 100 gr panna fresca 5 gr scorza di limone 5gr scorza d’arancia 2 gr baccello di vaniglia creare una sabbiatura…
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TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO
Read More: TORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATOTORTA DI MANDORLE CON EMULSIONE AL PRALINATO dose per 10 Cake di mandorle 250 gr burro 400 gr zucchero 3 gr sale 6 n° uova 375 gr farina di mandorle 40 gr farina di mandorle amare 100 gr fecola di patate (o farina debole) 5 gr lievito per dolci baking 1 baccello di vaniglia Montare…
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Crema di mandorla
Read More: Crema di mandorlaCrema di mandorla dosi per 10 50 gr zucchero a velo 500 gr mandorle pelate 1 gr sale 1 baccelli di vaniglia Esecuzione Tostare le mandorle a 160°C per 15/18min. (a doratura), versare nel bimby calde con zucchero a velo e sale. Frullare a massima velocità fino a creare una cremina. n.b puoi utilizzare anche…
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Millefoglie al cacao con crema all’arancio
Read More: Millefoglie al cacao con crema all’arancioMillefoglie al cacao con crema all’arancio dosi per 10 500 gr sfoglia al cacao (vedi nel blog) 1 l crema pasticcera all’arancio (800 ml latte intero + 200 ml panna fresca, 250 gr zucchero, 40 gr maizena + 40 gr amido di riso, 10/12 n° tuorli, 2 gr vaniglia in bacca, 25 gr pasta d’arancia…
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Pasta sfoglia al cacao
Read More: Pasta sfoglia al cacaoPasta sfoglia al cacao per 2,8 kg 1,250 kg farina per sfoglia 350/400 gr acqua (indicativo) 240 gr panna 150 gr burro 150 gr cacao 25 gr sale 1000 gr burro sfoglia per laminazione Esecuzione in macchina versare la farina ed incorporare burro farina, malto e sale sciolto in acqua con panna. Creare una pasta…
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Taralli al cacao integrali n’zogna e pepe
Read More: Taralli al cacao integrali n’zogna e pepeTaralli al cacao integrali n’zogna e pepe dosi per 20 900 gr mix farina (500 gr integrale + 400 gr farina 00 w 280 + 30 gr cacao) 200 gr lievitino (100 gr farina + 100 gr acqua + 12 gr lievito di birra + 5 gr miele) 500 gr mandorle tostate e tritate 22…
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Patate Hasselback con Creme fraichè
Read More: Patate Hasselback con Creme fraichèPatate Hasselback con Creme fraichè dosi per 10 10 patate medie 50 gr erbe aromatiche 200 gr burro Sale, Pepe, Erba cipollina 50 gr olio alla rucola Creme Fraiche veloce 500 gr creme fraiche (yogurt greco+panna+succo di limone) mescolale yogurt e panna, incorporare il succo di limone ed aggiustare di sale, lasciare riposare in frigo…
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Salsa alle noci
Read More: Salsa alle nociSalsa alle noci dosi per 10 200 gr noci gherigli 300 gr panna da cucina(per fare la crema alle noci inserire 100 gr di mollivca di pane ammollata nel latte) 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 80 gr formaggio grattugiato 100 gr mollica di pane ammollata nel latte sale e pepe Esecuzione…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
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