Categoria: Finger food

Pizzette fritte con salumi del sulcis Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr salumi misti del sulcis (tagliati a cubetti)500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza…

pizzette al Forno Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr biga o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo16 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr filante o mozzarella “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

Frittelle con salicornia o asparago di mare Dosi per: 10 600 farina oo500 gr acqua10 gr lievito10 ml olio evo5 gr sale5 gr pepe150 gr salicornia (asparago di mare)1 l olio per friggere Esecuzione: pulire e sbianchire la salicornia.Tritare al coltello la salicornia.Nella bastardella impastare acqua tiepida, farina e lievito.Quando l’impasto è morbido e liscio incorporate…

Alici marinate Dosi per 10 800 gr alici fresche500 gr aceto di vino bianco “non troppo forte”100 gr succo di limone30 gr sale fine300 ml olio evo10 gr prezzemolo “tritato”10 gr aglio “tagliato a pezzettini”10 gr peperoncino fresco a piacere “tritato” Esecuzione: Pulire sotto acqua corrente le alici, decapitate e deliscate.Disporre a strati le alici…

Timballino di pasta con taccola al formaggio servito con pomodorino confit Dosi per 10 300 gr spaghetti6 uova10 fettine sottili di grana25 gr grana grattugiato10 gr pecorino romano10 n° pomodorinisale, pepe, olio, basilico Esecuzione: effettuare la precottura della pasta, raffreddare.In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti con la pasta.Riscaldare una padella antiaderente, cucinare la pasta…

Sa panada fritta con carciofi e patate Dosi per 20 Impasto della pasta per panadas:500 gr semola fine, 500 gr di farina 00, 250gr di strutto, 10 gr sale, acqua ml 300/400 Ripieno:600 gr carciofi “puliti, tagliati a fettine e cotti a vapore”500 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”10 gr aglio10 gr prezzemolo…

Pizzette finger food con fior di bufala Dosi per 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 010 gr lievito di birra25 gr olio evo12 gr sale300 gr acqua Per il condimento:250 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n° foglie…

Pizza imbottita fritta (a montanara mbuttit) con salsa al formaggio e piselli Dosi per 10 1 kg pasta pizza speciale (800 gr farina00, 200 gr farina 0, 3 uova, 20gr sale, 20gr lievito, 10 gr zucchero, 200/250 gr latte, 350/400 gr acqua, 100 strutto o burro)200 gr salsa al formaggio200 gr salsa ai piselli100 gr grana…

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura Dosi per: 10 20 n° rondelle di salsiccia sulcitana spessa 2cm20 n° foglioline cavolo bruxselles “4 cavolini”20 n° pomodorini ciliegini400/500 ml olio d’oliva per la cottura “oliocottura” Esecuzione: In un pentilino stretto e alto portare l’olio a 60°C, gli alimenti messi in cottura…

Gamberetti di fiume o di mare spadellati “Ammariell i scium ò ì mar fritt” Dosi per: 10 1 kg gamberetti fiume o di mare vivi100 ml olio evo5 gr peperoncino fresco10 gr aglio3 gr pepe nero Esecuzione: Lavare i gamberetti di fiume o di mare sotto acqua corrente.Soffriggere l’aglio tagliato a spicchi con il peperoncino.Versare i…