Categoria: Finger food
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Mini pancake con il cuore fondente
Read More: Mini pancake con il cuore fondenteMini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…
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Nodini (pasta pizza)
Read More: Nodini (pasta pizza)Nodini (pasta pizza) dosi per 10 Impasto pizza 500 gr farina 320w 200 gr biga 350/400 gr acqua10 gr sale2 gr lievito di birra5 gr di miele Farcia: 10 gr prezzemolo tritato 5 gr sale rosa o primo sale 3 gr pepe Esecuzione:mescolare in planetaria la farina con la biga, aggiungere miele e metà acqua,…
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Nodini integrali (pasta pizza)
Read More: Nodini integrali (pasta pizza)Nodini integrali (pasta pizza) dosi per 10 Impasto pizza 500 gr farina 320w (300 gr bianca e 200 gr integrale)200 gr biga 350/400 gr acqua10 gr sale2 gr lievito di birra5 gr di miele Farcia: 10 gr prezzemolo tritato 5 gr sale rosa o primo sale 3 gr pepe Esecuzione:mescolare in planetaria la farina con…
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Scrocchiola alla Facussa gluten-free
Read More: Scrocchiola alla Facussa gluten-freeScrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…
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Scrocchiola alla Facussa
Read More: Scrocchiola alla FacussaScrocchiola alla Facussa dosi per: 10 800 gr farina w290 400 gr lievitino (200 gr farina w290 + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 500/550 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20 gr sale 5 gr miele…
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Read More: articolo 4376 senza titolo
Patê a Bombe o Pasta Bomba (base semifreddo o base tiramisu) Dosi per: 10 130 gr tuorli175 gr zucchero45 gr acqua2 gr vaniglia a piacere Esecuzione: Montare i tuorli con una frusta a velocità minima.Aromatizzare con la vaniglia, se lo si vuole.Preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua con lo zucchero a 121°C (portare ad ebollizione, dopo…
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cremoso di pecorino
Read More: cremoso di pecorinodosi per: 10 500 ml Latte 40 gr Amido di mais 40 gr Pecorino Romano DOP Pepe nero a piacimento esecuzione: In un pentolino portare a sobbollore il latte e l’amido 80°C. Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio e il pepe nero e miscelare con una frusta, filtrare il tutto, coprire con pellicola a contatto e fare riposare in frigorifero. Quando il…
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Read More: articolo 3710 senza titolo
Zuppetta di uova con crema al topinambur e zenzero Dosi per: 10 50 n° uova di quaglia200 gr pan grattato1, 5 crema di toninambur con zenzero (400 gr patate, 400 ge topinambur, 50 gr scalogno, 1l brodo vegetale, 50 gr zezero)200 gr carne tritata di porchetto (cotta e insaporita in padella con scalogno)500 ml per friggere10…
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Read More: articolo 3703 senza titolo
Uova di quaglia all’occhio di bue su crema di cipolla e patate Dosi per: 10 30 n° uova di quaglia400 gr crema di patate200 gr crema di cipolle PAT sarde40 gr polvere di pomodoro50 ml olio evo Esecuzione: unire le due creme.Mettere in cottura le uova di quaglia in padelle oleata.Nel piatto disporre la crema con…
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Read More: articolo 3415 senza titolo
O’ per ò muss “il pede e il muso” Dosi per: 10 200 gr piede di maiale tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr piede di vitello tagliato a pezzi senza osso “già pulito e lessato”200 gr mammella della mucca da latte tagliata a fettine “già pulito e lessato”200 gr utero e retto…
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Brownies Tart (Brownies Cake)
Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…
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Strudel di mele
strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…
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Mini pancake con il cuore fondente
Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…
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