Capricci di carnevale con meringa dorata e salsa al cioccolato fondente

Dosi per: 10

Pasta per frittura araba:
520 gr acqua
100 gr burro
300 gr farina 00
7 uova medie
5 gr sale
4 n° zeste d’arancia

500 gr crema pasticcera
500 gr zucchero semolato aromatizzato con la cannella
1 l olio per friggere
300 gr salsa al cioccolato fondente
400 gr meringa all’italiana

Esecuzione:

Pasta per frittura araba:
versare nella casseruola, acqua, burro, sale e le zeste d’arancia.
Portare ad ebollizione, togliere le zeste ed incorporare la farina fuori dal fuoco.
Mettere sul fuoco e formare una palla.
A freddo incorporare le uova.
Con una sac-a-poche e beccuccio fesonato formare un piccolo riccio selle dita della mano umida e versare nell’olio a temperatura 170°C.
Quando sono pronte lasciare sgocciolare l’olio su un colafritto.
Infarinare nello zucchero semolato aromatizzato e farcire al suo interno con crema pasticcera.

Assemblaggio:
disporre sul piatto due spuntoni di meringa e dorare con un cannello.
Adagiare la salsa al cioccolato sul piatto e completare con tre capricci farciti.

Note:

Un dolce molto simpatico per il carnevale, è la versione della famosa frittura araba.