Morbidone alla carota

dosi per 10 (teglia 20×30 cm con spessore di circa 2,5 cm. stampo tondo da 24cm)

245 gr burro

185 gr zucchero

85 gr tuorlo pastorizzato (5 tuorli medi)

245 gr carote grattuggiate (152 gr cotte)

122,5gr albume (4 albumi medi)

62,5 gr zucchero

250 gr farina di mandorle

105 farina debole

4 baking

2 gr vaniglia

3 gr zeste d’arancia

Esecuzione

asciugare le carote grattuggiate in forno a 150°C per 15min.

Montare il burro a velocità uno con la foglia con metà zucchero e gli aromi.

Aggiungere i tuorli un pò per volta, incorporare la farina di mandorle e le carote asciutte.

Montare l’albume con la metà della zucchero fino a creare una meringha.

Unire la farina al primo composto alternando con la farina, il lievito, fine a totale assorbimento.

Cuocere in teglia rettangolare, spessore alto della pasta 2,5 in forno a 170°C per 12/15min. con valvola chiusa per 3/4, alla fine a valvola aperta.