Confettura di pomodori

dose per quasi 2kg

2 kg pomodori ramati

800 gr zucchero

100 gr zucchero di canna

80 gr succo di limoni

10 gr zenzero a piacere

1 mela Golden Delicious o pectina gr 10

3 g di sale fino

1 g di pepe di Timut macinato fresco

15 g di aceto balsamico tradizionale (facoltativo, o quasi fine cottura)

Procedimento

Lavare i pomodori maturi, eliminare eventuali parti danneggiate e tagliarli a pezzetti.

Metterli in una casseruola con lo zucchero, il succo dei limoni e la scorza grattugiata.

Portare lentamente a ebollizione mescolando di tanto in tanto.

Cuocere finché i pomodori risultano completamente disfatti.

Passare il composto al passaverdure o al setaccio per ottenere una struttura più liscia.

Rimettere sul fuoco e aggiungere la mela finemente tritata.

Proseguire la cottura fino al raggiungimento della consistenza tipica della marmellata.

Gli ultimi 5 minuti aggiungere l’aceto per avere un esaltatore e continuare la cottura per altri 5/10min.

Invasare a caldo in vasetti sterilizzati, chiudere e capovolgere fino al raffreddamento.

n.b se usi la pectina, mescola con zucchero e poi la versi quasi a metà cottura nei pomodori.

Se la usi come inserto da cottura in forno la pectina va utilizzata gr 12.