Soffio o cuscino
dose per 10
1,6 kg farina 00 240W (oppure anche rimacinata di semola)
20 gr sale
850 gr acqua
60 gr olio
45 gr lievito di birra
Esecuzione
creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare spuntare.
Passare in sfogliatrice dando delle pieghe da tre per quattro volte, sogliare a 5mm.
Tagliare la pasta a rombi, mettere su teglia antiaderente, nebulizzare con acqua ed infornare a 170°C per circa 15min. a valvola aperta, fino a doratura.
Con questo impasto potete fare i crackers e anche i grissini.
Per i Crackers: appiattite la sfoglia a 3/4mm. tagliare a piacere ed indornare a 170°C per circa 8/10min. a valvola aperta e poi 15min. a 80°C.
Didascalia
in Sardegna esistono quasi simili con il nome I Cuscinetti Croccanti Sardi di Nuoro. I Cuscinetti Croccanti Sardi commercializzati da aziende del nuorese non sono altro che un’evoluzione moderna del concetto del pane carasau soffiato, trasformato in snack.
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