Banana Red

dosi per

210  gr  zucchero di canna

90  gr  zucchero invertito o miele

240 gr burro chiarificato

270  gr  banane a dadini

60     gr  zucchero semolato

15    gr  rum

240  gr  uova intere

270  gr   farina frolla

10    gr   baking

210  gr   banane a dadini

40   gr   noci pecan tostate

40   gr   gocce di cioccolato fondente piene

Esecuzione

Preparare un caramello a secco con i 60 g di zucchero semolato, caramellare i 270 g di banane tagliati a dadini e sfumare con il rum.

Tostare le noci pecan in forno  a 170 gradi per circa 5 minuti.

Nel cutter mescolare il burro chiarificato, lo zucchero di canna e lo zucchero invertito, aggiungere le uova  a filo alternando con le polveri setacciate.

Inserire a mana le banane caramellate, le banane fresche tagliate a dadini, le pecan  tagliate grossolanamente e le gocce di cioccolato.

Imburrare uno stampo per cake e dressare 800 g di prodotto. Cottura 25 30 minuti a 160°C.

ricetta di CESARE MURZILLI