Cookies Bianco
pezzature da 120gr pasta da 1 kg
242 gr burro
121 gr zucchero di canna
121 gr zucchero muscovado
121 gr uova intere
290,4 gr farina per frolla
96,8 gr farina per sfoglia
4,2 gr bicarbonato di sodio
3,6 gr sale
varianti inclusioni per un 1kg
302,5 gr cioccolato fondente gianduia
un pizzioco di sale in uscita dal forno
Esecuzione
Lavorare il burro freddo a cubetti con zucchero di canna e muscovado, con la foglia, fino a massa omogenea ma non montata.
Aggiungere le uova stemperate a filo fino ad assorbimento.
Unire farina per frolla, farina per sfoglia, bicarbonato e sale setacciati; impastare fino ad amalgamare.
Unire le inclusioni della variante scelta (sotto) e terminare l’impasto.
Pesare cookie da 120 g, formare palle irregolari.
Porzionare, formare palle irregolari senza compattare, abbattere e conservare in freezer fino alla cottura.
Cuocere da congelati su teglia con tappetino microforato (Forosil) a 170 °C, valvola aperta, per circa 14 minuti: i bordi devono essere dorati e il centro ancora morbido.
Lasciar raffreddare completamente sulla teglia e staccare i cookies dal tappetino con una spatolina.
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