Cookies XXL

pezzatura da 80gr dose per 1kg

193,4 gr burro

36,5 gr pasta di nocciola

146 gr zucchero semolato

164,2 gr zucchero di canna

84 gr uova intere

7,3 gr sale

364,9 gr farina

3,7 gr bicarbonato di sodio o baking

Inclusioni e finitura (per 1 kg di impasto)

109,5 gr gocce di cioccolato

109,5 gr mezze nocciole tostate

q.b. gianduia

Esecuzione

In planetaria con la foglia lavorare burro, pasta di nocciola e i due zuccheri fino a massa omogenea e cremosa, senza montare.

Aggiungere a filo le uova con il sale sciolto, a velocità bassa, fino a completo assorbimento.

Setacciare farina e bicarbonato, unirli in un’unica volta e impastare solo il tempo necessario ad amalgamare (impasto liscio, non elastico).

Porzionare a 80 g, formare palle e premere in superficie gocce di cioccolato, mezze nocciole tostate e punte di gianduia.

Porzionare, formare palle irregolari senza compattare, abbattere e conservare in freezer fino alla cottura.

Cuocere da congelati su teglia con tappetino microforato (Forosil) a 170 °C, valvola aperta, per circa 14 minuti: i bordi devono essere dorati e il centro ancora morbido.

Lasciar raffreddare completamente sulla teglia e staccare i cookies dal tappetino con una spatolina.

n.b per fare un COOKIES grande, basta porzionare l’impasto da 250gr e metterlo nella tortiera da cm 20, sciacciare fino a quando la pasta sia distante dai bordi 3cm e poi infornare.

Didascalia

I cookies nascono negli Stati Uniti negli anni Trenta, quando una pasticcera aggiunse pezzi di cioccolato a un impasto di biscotti al burro, aspettandosi che si sciogliessero completamente durante la cottura. Il risultato fu sorprendente: biscotti dorati e fragranti, arricchiti da golose pepite di cioccolato che mantennero la loro consistenza. Da allora i cookies sono diventati uno dei dolci più amati al mondo, simbolo della tradizione americana e della pasticceria casalinga.

Croccanti ai bordi, morbidi al centro e irresistibilmente profumati, i cookies continuano a conquistare grandi e piccoli con la loro semplice bontà.