Gelato al limone
dosi per L 1,6
680 gr acqua
380 gr zucchero
80 gr destrosio
60 gr base frutta
400 gr succo limone
Esecuzione
riscaldare l’acqua a 50°C e la base a frutta, lo zucchero e il destrosio.
A 30°C aggiungere il succo di limone, abbattere per 10min. e versare il liquido nel mantecatore.
se non hai base frutta puoi aumentare con 30 gr zucchero più 30 gr destrosio.
Didascalia
Un sorbetto cremoso e brillante, ottenuto da una base acqua‑zuccheri bilanciata e arricchito con 400 g di succo di limone, per un gusto intenso e naturale. La miscela viene pastorizzata a 50°C, stabilizzata con base frutta e destrosio, poi raffreddata rapidamente e mantecata per ottenere una struttura fine, liscia e perfettamente equilibrata.
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