Risotto di Sardegna con maionese di peperoni arrostiti

Pax 10

800 gr riso carnaroli di Sardegna

2,4 l brodo vegetale

Esecuzione peperoni sbianchiti

500 gr peperoni misti sbianchiti

20 gr olio aromatizzato al timo

lavare e cubettare i peperoni, sbianchire in acqua acidula, raffreddare e condire con olio aromatizzato al timo.

Esecuzione zucchine sbianchite

300 gr zucchine sbianchite

20 gr olio aromatizzato al timo

lavare e cubettare le zucchine, sbianchire in acqua acidula, raffreddare e condire con olio aromatizzato al timo.

Esecuzione maionese di peperoni arrostiti

1200 gr peperoni rossi

400 gr olio vegetale

12 gr sale

25 gr aceto di riso

2 gr tabasco

30 gr olio affumicato

lavare cubettare i peperoni, oleare e mettere in forno a 210°C per circa 10/12 min. fino a doratura.

Raffreddare e versare nel cutter (Bimby) fino a creare una crema.

Filtrare versare nel bicchiere da mix la crema di peperoni, aceto, sale, tabasco, olio affumicato e con un mix a immersione versare sui peperoni l’olio vegetale a filo (accertarsi che sia tutto ben freddo), creare una maionese di peperoni.

Assemblaggio

procedere per una cottura del riso con il brodo vegetale, quasi a cottura ultimata mantecare con metà salsa maionese. Completare il piatto con maionese di peperoni arrostiti e peperoni sbianchiti con zucchine per dare un colore al piatto. 

Didascalia

risotto identitario che unisce la cremosità del Carnaroli sardo alla dolcezza dei peperoni arrostiti, trasformati in una maionese vellutata. Le verdure sbianchite — peperoni e zucchine — aggiungono freschezza, colore e croccantezza, completando un piatto vegetale contemporaneo che celebra la materia prima del territorio.