Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig)

dose per 1 kg

1,2 kg fico nero

40 gr cacao amaro

40 gr succo di limone

5 gr cannella

300 gr acqua

Esecuzione

lavare bene i fichi in acqua abbondante, parte dei fichi togliere la buccia.

Mettere in casseruola i fichi con acqua e lasciare cuocere per almeno 1ora.

Frullare bene con un mix a immersione, versare il succo di limone, cannella e il cacao amaro.

Mettere sul fuoco e portare ad ebollizione fino a 55-64 gradi Brix (prova del cucchiaio, deve essere densa).

Invasare ed utilizzare dopo qualche giorno.

Didascalia

Una confettura scura, vellutata, intensa.

Il fico nero, con la sua polpa dolce e violacea, porta note di miele, caramello e frutta matura. La buccia sottile e aromatica aggiunge profondità, mentre la polpa, ricca di zuccheri naturali, dona una consistenza naturalmente cremosa. Da questo frutto nasce una marmellata dal carattere deciso: il cacao amaro ne esalta la dolcezza naturale, creando un equilibrio tra morbidezza e intensità. Il limone illumina il gusto e stabilizza la struttura, mentre la cannella aggiunge un calore aromatico che avvolge.

Il risultato è una confettura scura, densa e vellutata, con un profumo che ricorda il cioccolato fondente e la frutta caramellata. Perfetta con pane tostato, formaggi stagionati, yogurt naturale o come base per dolci da forno.