PIZZA NAPOLETANA IMPASTO DIRETTO
dosi per 6 panetti 260gr
1000 gr farina 280W
670/700 gr acqua
4 gr lievito di birra
27 gr sale
Esecuzione
versare in macchina la farina, metà acqua e lasciare incordare.
Incorporare metà dell’acqua, quando è ben incordato inserire il sale e poco acqua.
Sciogliere il lievito nell’acqua avanzata ed incorporare all’impasto.
Lasciare spuntare in massa per quelche ora, stagliare i panetti da 250/280gr.
Mettere in frigo per 12ore.
Stemperare i panetti a temperatura almeno 4ore prima ed effettuare la cottura della pizza.
Didascalia
La pizza napoletana viene definita a impasto diretto perché tutti gli ingredienti vengono lavorati in un’unica fase, senza l’utilizzo di pre‑impasti o prefermenti. In pratica, acqua, sale, lievito e farina vengono impastati insieme fin dall’inizio, e da quel momento l’impasto segue il suo naturale percorso di maturazione e lievitazione.
Questo metodo è quello tradizionale, codificato anche nel disciplinare della Pizza Napoletana STG, che specifica chiaramente che la miscelazione avviene secondo il metodo diretto, cioè senza biga, poolish o lievitini. La struttura, l’aroma e la digeribilità della pizza napoletana derivano proprio da questa semplicità: un impasto unico, una lunga maturazione e una gestione attenta delle temperature.
In sintesi, si chiama impasto diretto perché non esiste una fase preliminare separata: tutto nasce da un’unica lavorazione, che rispecchia la tradizione napoletana e la filosofia della pizza più autentica.
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