Panini all’olio

dosi per 10

500 gr biga (per la biga 12ore prima 500 gr farina, 225 gr acqua, 5 gr lievito)

500 gr farina 320W

325 gr acqua

70 gr zucchero

25 gr sale

8 gr lievito di birra

115 gr olio vegetale

Esecuzione

versare in macchina biga, farina, zucchero, sale e metà acqua.

Quando la maglia glitannica si è formata, incorporare la restante acqua e lievito di birra.

Completare con olio versandolo in tre volte.

Fare spuntare in massa, pezzare da 100 ai 200 dipende dal pane che volete formare.

Fare delle panetti, lasciate riposare qualche minuto, sfogliate ed avvolgeteli su se stessi.

Fare lievitare bene, irrorate con latte la superfice dei panini, ed infornate a 200°C per 5min. abbassate a 180°C con vapore per 5secondi e completate la cottura per altri 22/25min.

Didascalia

Morbidi, dorati e profumati, con una crosta sottile e una mollica soffice che si scioglie al morso. Perfetti per la tavola quotidiana, per la scuola o per accompagnare salumi e formaggi con discreta eleganza.