crackers ai semi

dose per 10

500 gr farina waldkorn cereali antichi per pane (oppure 460 gr farina 1 + 40gr semi mix)

1 kg farina 00 240W

20 gr sale

850 gr acqua

60 gr olio

45 gr lievito di birra

Esecuzione

creare un impasto liscio ed omogeneo e lasciare spuntare.

Passare in sfogliatrice per dando delle pieghe.

Con questo impasto potete fare i crackers e anche i grissini.

Per i grissini: pezzata l’impasto a pezzi di 20 gr e formate i grissini, lasciare lievitare ed infornate a 170°C per circa 10/12min. a valvola aperta e poi per 15min a 80°C.

Per i Crackers: appiattite la sfoglia a 3/4mm. tagliare a piacere ed indornare a 170°C per circa 8/10min. a valvola aperta e poi 15min. a 80°C.

Didascalia

Sfoglie croccanti ai semi ottenute da un impasto ricco e ben idratato, lavorato con pieghe e steso finemente. Una base versatile che permette di realizzare sia crackers friabili sia grissini leggeri, grazie alla doppia cottura che ne esalta croccantezza, aroma e conservabilità.