Mela verde Candita

dosi per 10

250 g mela verde
150 ml di sciroppo di zucchero 40°BRIX
50 gr zenzero fresco
2 gr di pepe sechuan

Esecuzione

tagliare la mela a cubettoni e mettere in un sacchetto del sottovuoto con sciroppo, pepe e zenzero a listarelle. aspirare sottovuoto per 3 volte senza sigillare. successivamente mettere sottovuoto e lascviar riposare in frigorifero per 12 ore.

Didascalia

Mela verde tagliata a cubettoni e immersa in uno sciroppo a 40° Brix, profumato con zenzero fresco e pepe Sechuan. La tripla aspirazione sottovuoto permette allo sciroppo di penetrare nella polpa senza cuocerla, mantenendo struttura e brillantezza. Dopo 12 ore di riposo in frigorifero, la mela risulta candita in modo uniforme: croccante, aromatica e leggermente piccante, perfetta per dessert moderni, finger dolci o abbinamenti gourmet.