Cornetto vegano al carbone attivo
dosi per 40 pezzi
2 kg farina per lievitati
60 gr lievito di birra
20 gr carbone attivo
750 gr latte vegetale (soia, mandorle….)
300 gr zucchero
150 gr acqua
120 gr olio vegetale (semi)
36 gr sale
130 gr margarina vegetale
10 gr aroma a piacere
Per l’incasso 1 kg di margarina vegetale
Esecuzione
Versare in macchina tutti gli ingredienti tranne sale la margarina, lasciare lavorare per 15/20min. massimo.
Inserire il sale e lasciare lavorare altri 5 min.
Completare con la margarina.
Formare panetto da lasciare riposare 10min.
Mettere in sfogliatrice e formare dei rettangoli dallo spassore di 2,5cm (formare un rettangolo 60×40 altezza 2,5cm).
Coprire con telo e mettere in abbattere per 20min. e poi porre in cella a +4°C lasciare per 12ore.
Laminare la margarina sfoglia da incasso allo spessore di 2cm.
Inserire con la stessa temperatura la margarina al panetto da incasso.
Laminare fino allo spessore di 2cm, fare una piega subito a 4 e porta tutto a 2,5cm, poi subito una piega a tre e porta a 2,5cm e lasciare in abbattitore a 4°C per 40min.
Laminare fino a 5mm. di sporre la sfoglia sul tavolo, lasciare riposare per 5 min. ed effettuare i tagli:
per i cornetti tringoli: 8/9cmx12cm
per pain au chocolat rettangoli: 8cmx15cm
per le girelle: su tutta la sfoglia dispone la crema, cioccolato a gocce o uva, arrotola e taglia fette da 5cm
Didascalia
Il cornetto vegano rappresenta una delle evoluzioni più interessanti della pasticceria contemporanea. Nasce dall’esigenza di offrire un prodotto buono, inclusivo e rispettoso delle diverse scelte alimentari, senza rinunciare alla qualità tecnica. In questo impasto non troviamo burro, latte o uova: al loro posto utilizziamo grassi vegetali, bevande plant‑based e una lavorazione studiata per garantire comunque morbidezza, profumo e una sfogliatura leggera.
Ciò che rende questo prodotto davvero significativo non è solo la sua ricetta, ma il messaggio che porta con sé. Il cornetto vegano dimostra che la pasticceria può essere creativa, responsabile e capace di adattarsi ai bisogni di tutti. È un esempio concreto di come la tecnica possa evolversi, trasformando una preparazione tradizionale in una proposta moderna e sostenibile.
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