Pretzel O Brezel
dosi per 10
500 gr farina
275 gr acqua
13 gr lievito di birra fresco
33 gr zucchero
10 gr sale
40 gr burro
per l’immersione in l’acqua
500 gr d’acqua e un 30 gr bicarbonato
per completare
Sale grosso qb
Esecuzione
formare un lievitino con 200 gr farina e 200 gr acqua e lievito, fare lievivare.
In macchina versare tutti gli ingredienti compresi il lievitino e fare incordare.
Completare con burro alla fine.
Fare spuntare l’impasto e foggiare dei pezzi da 100/150gr (a piacere), formare delle sfere e fare riposare.
Stendere l’impasto e dare la forma dei pretzel, fate rilievitare.
Quando sono pronti versate i pretzel in acqua calda e bicarbonato (65°C) per 30/40 secondi.
Mettere in tegliacompletare con il sale ed incidere.
Infornare a 220 gradi per 20 minuti.
Didascalia
Bretzel / Brezel è la forma tedesca più tradizionale, Pretzel è la versione inglese-americana, oggi molto diffusa.
La storia del bretzel/pretzel è un intreccio di leggende medievali, simboli religiosi e identità gastronomica dell’Europa tedesca. Il discorso che segue ti offre una narrazione compatta ma evocativa, utile anche come didascalia o introduzione per una scheda didattica o un elaborato culinario. Le fonti storiche collocano il bretzel nell’area alsaziana e tedesca, dove è considerato uno dei pani più antichi e iconici. È diffuso in Germania, Austria, Alto Adige e Alsazia, e oggi è un simbolo dei mercatini di Natale e dell’Oktoberfest .
Tre sono le leggende più note:
- Il monaco e le braccia incrociate — Un fornaio monastico avrebbe creato un pane che ricordasse le braccia dei fedeli in preghiera. Da qui il nome, che deriva dal latino brachium (“braccio”) .
- Il pane che salva Vienna — Una leggenda racconta che i fornai, lavorando di notte, udirono i turchi scavare sotto le mura e diedero l’allarme, salvando la città. Come ricompensa ottennero il privilegio di creare un pane speciale: il bretzel .
- Il premio del re — Un fornaio condannato avrebbe ottenuto la grazia solo se fosse riuscito a creare un pane “attraversato tre volte dal sole”: nacque così l’intreccio.
Al di là delle leggende, il bretzel compare in documenti medievali già dal XII secolo come pane rituale, spesso legato alla Quaresima.
Lascia un commento