Torta di carote (cake di carota)
dosi per 10
260 gr carotre grattugiate (n°4 carore medie)
240 gr uova (n°4)
250 gr zucchero
250 gr farina di mandorle (volendo farina debole 180W)
70 gr amido
60 gr olio vegetale
5 gr baking
3 gr sale
Esecuzione
montare le uova con lo zucchero, incorporare l’olio.
Mescolare tutte le farine con lievito e sale, incorporare senza smontare il composto.
Versare in una tortiera di 26cm di diametro imburrata ed infornare a 165°C per 35/40 min.
Sformare e completare con zucchero a velo.
Didascalia
La torta di carote è un esempio ideale per comprendere come funziona un impasto emulsionato. Le carote, ricche di acqua e zuccheri naturali, contribuiscono alla struttura umida del dolce. L’olio garantisce morbidezza, mentre la farina e il lievito creano la rete che sostiene l’impasto. Le spezie, dosate con precisione, completano il profilo aromatico. Presentare questa torta significa mostrare come un ingrediente vegetale possa diventare protagonista in pasticceria, e come la tecnica permetta di ottenere un risultato costante, equilibrato e professionale.
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