Baci di Dama

dosi per 20

1 kg farina 00 W 160

224 gr uova (4 uova)

400 gr farina di nocciole

400 gr zucchero

583 gr burro morbido

4 gr vaniglia

5 gr sale

5 gr baking

Esecuzione

montare con una paletta a foglia/pesce il burro e lo zucchero, inserire gli aromi, sale e poco per volta le uova leggermente strapazzate.

Mescolare le farine ed incorporare all’impasto, creare un inmpasto compatto (tipo frolla), lasciare in frigo per almeno un’ora.

Formare delle sfere da 8 gr mettere su carta da forno ed infornare a 160°C per 15/20 min. a valvola aperta.

Farcire con cioccolato fondente temperato, oppure se lo vuoi personalizzare con burro montato al cioccolato.

Didascalia

i Baci di Dama, nati a Tortona nella seconda metà dell’Ottocento, questi piccoli biscotti raccontano una storia di creatività e romanticismo. La leggenda narra che furono inventati per soddisfare la curiosità di Re Vittorio Emanuele II, che desiderava un dolce nuovo e sorprendente. Il loro nome evoca poesia: due mezze sfere di pasta frolla che si uniscono con un velo di cioccolato, come due labbra che si baciano. Un gesto semplice, ma carico di significato.

I Baci di Dama sono molto più di un biscotto: rappresentano l’equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione. La nocciola, frutto tipico del Piemonte, incontra il cioccolato fondente, creando un connubio che ha conquistato generazioni di golosi. Oggi li troviamo in tante varianti: con mandorle, pistacchi, cacao, vaniglia, fino alle versioni moderne senza glutine o vegane. Ogni reinterpretazione mantiene intatto il fascino originale, dimostrando come la tradizione possa dialogare con i tempi. I Baci di Dama ci insegnano che la pasticceria non è solo tecnica, ma anche cultura e sentimento. Sono un piccolo gesto d’amore, un ponte tra passato e presente, tra semplicità e eleganza.

E allora, lasciamoci conquistare da questo dolce che porta con sé la storia di un territorio e la passione di chi lo ha creato. Perché ogni morso è davvero… un bacio di dama.

Categoria	Variante	Ingredienti principali	Farcitura consigliata	Caratteristiche
Classici	Nocciola	Farina di nocciole	Cioccolato fondente	Versione originale piemontese
	Mandorla	Farina di mandorle	Cioccolato al latte	Più delicata e dolce
Gourmet	Pistacchio	Farina di pistacchi	Cioccolato bianco / crema	Aromatica, elegante
	Cacao	Farina + cacao amaro	Cioccolato fondente	Gusto intenso
	Vaniglia	Vaniglia nell’impasto	Cioccolato bianco	Profumata
Moderne	Integrali	Farina integrale	Cioccolato fondente	Rustici, ricchi di fibre
	Gluten free	Farine alternative (riso, mais)	Cioccolato fondente / bianco	Adatti a celiaci
	Vegani	Margarina vegetale, farine varie	Cioccolato vegano	Senza derivati animali
Creative	Agrumi	Scorza di limone/arancia	Cioccolato fondente / bianco	Freschi e aromatici
	Speziati	Cannella, cardamomo	Cioccolato fondente	Caldi e speziati
	Colorati	Ganache aromatizzate (frutti rossi, matcha, caffè)	Ganache colorata	Moderni e