crema chantilly

dosi per 10

1 l panna animale almeno 35% materia grassa (fredda)

100 gr zucchero a velo

5 gr vaniglia

Esecuzione

montare la panna con i semi di vaniglia, la montata deve risultare stabile ma non troppo montata

Didascalia

conosciuta in Italia come panna montata, in realtà il suo nome è crema chantilly. La panna montata era conosciuta in Francia sin dal XVl secolo con il nome di neve di latte. Nel XVll° secolo, François Vatel, famoso chef francese, alle dipendenze di Luigi ll° di Borbone, nel castello di chantilly, in occasione della visita del re sole al castello, rivisitò la ricetta e la chiamò crema chantilly. La crema chantilly come la crema pasticcera, la meringa e la crema inglese, appartengono alla categoria di creme base della pasticceria europea, questo sta a significare che, con l’unione di due creme base, si da origine ad altre creme, come ad esempio, unendo la pasticcera con la chantilly si ottiene la crema diplomatica che , in Italia, viene chiamata erroneamente chantilly.