Pani Arrubiu/Pane Arrubiu

dose per: 10

1 kg semola rimacinata

300 gr biga (250 gr lievito madre)

660 gr acqua

400 gr uva sultanina

2 gr zafferano

130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3)

10 gr malto

22 gr sale

12 gr zucchero (a piacere)

Esecuzione:

sciogliere lo zafferano in acqua tiepida e mettere in ammollo l’uva sultanina in acqua.

Versare nella macchina impastarice la semola, la biga, il malto con lo zucchero e far areare i composti.

Versare metà acqua nella farina e far incordare il tutto, completare con zafferano e la restante acqua.

Incorporare il sale sciolto in un pò di acqua, lasciare riposare per 15min.

Incorparare la pasta di arance e uva sultanina priva di acqua, chidere l’impasto con un pò di olio.

Lasciare spuntare l’impasto dando due pieghe ogni 20min.

Foggiare l’impasto da 400gr, formare delle sfere e lasciare lievitare almeno altri 40min.

Infornare a 200°C per 8min. e poi a 180°C per 25/28min. a camera aperta gli ultimi 8min.

Note:

pane tipico della zona di Tuili, “su Pani arrubiu” nella Marmilla, zona collinare della Sardegna. La leggenda vuole che negli anni ’30 del secolo scorso una fornaia del paese facesse una promessa a Sant’Antioco Martire, afflitta dalla malattia del marito e di un figlio, la donna invocò l’intercessione del santo, promettendo di offrire in suo onore un pane speciale se le sue preghiere fossero state esaudite.  Il marito e il figlio della fornaia guarirono miracolosamente, e da allora, ogni anno, in occasione della festa di Sant’Antioco, il paese di Tuili celebra questo pane speciale.