Scrocchiola alla Facussa gluten-free

dosi per: 10

800 gr mix pane senza glutine

400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra)

800/900 gr acqua

300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo)

50 gr formaggio pecorino

80 gr olio evo

20 gr sale

5 gr miele

Esecuzione:

lavare e pulire la facussa dalla buccia e tagliare a julienne.

Formare un lievitino, quando è ben spuntato aggiungere nel secchio della planetaria, tutti gli ingredienti tranne la facussa, l’olio e il formaggio.

Mescolare con la foglia e lasciare leggermente incordare, versare la facussa, il formaggio e l’olio, fare mescolare per qualche minuto (l’impasto dere risultare liquido ed appicciocoso.

Versare il tutto in una teglia foderata con carta da forno, lo spessore dell’impasto deve essere alto max 4 cm.

Lascare lievitare al raddoppio, infornare a 200°C per 25/30min. fino a doratura sulla superfice.

Note:

La facussa ortaggio che viene coltivato sull’Isola di S.Pietro (Carloforte), si distingue dalla zucchina tradizionale perchè sembra una zucchina lunga e verde ma ha un sapore tra il melone e il cetriolo. Di solito il suo impiego gastronomico è quello di arricchire le insalate (la capunadda) chiamato anche il pane dei pescatori, che è un’insalata molto fresca, simbolo dell’estate carlofortina. Introdotta dai tabarchini che arrivarono in terra sarda intorno al 1700 dalla Tunisia, dove è nota come faguss, ma oggi è considerato a tutti gli effetti dell’isola di San Pietro, a breve sarà riconosciuta come un prodotto tipico del territorio.