Pardullas o Pardula senza glutine

Dosi per: 20 (30

Ingredienti per la pasta violada:
150 gr mix pane

100 gr farina finissima di mais
40 gr strutto
130/160 gr acqua

Ingredienti per il ripieno:
100/130 gr farina finissima di mais
1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata”
3 tuorli
100 gr zucchero a velo o semolato
10 gr arancio e limone grattugiato
10 gr baking
3 gr zafferano (sciolto in 20 gr di latte)

Esecuzione:

preparazione della pasta violada:
In una bastardella incorporare tutti gli ingredienti, quando l’impasto è diventato liscio e consistente lasciar riposare per 25/30 min. in frigo.

Preparazione del ripieno:
In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, la farcia deve avere una leggera consistenza, nel caso aggiungere un pò di farina. Lasciare riposare la pasta per qualche minuto. Formare delle sfere da 35/40 gr e lasciare riposare in frigo per 35/40 min. (è consigliabile anche qualche oretta)


Assemblaggio:
Lavorare la pasta per più volte nella sfogliatrice e formare una sfoglia dallo spessore di 7mm, tagliare la pasta con un coppapasta dal diametro di 8 cm e inserire le sfere di ricotta al centro, pizzicare esternamente la pasta formando 5 oppure sette punte. Lasciare riposare in frigo qualche oretta, spennelare le sfere con latte e zucchero ed infornare a 165°C per circa 20/25min.

Note:

Le pardulas, in sardo sulcitano e campidanese, è un tipico dolce pasquale della tradizione sarda, sono piccole tortine con ripieno di ricotta, possono essere fatte anche con il formaggio fresco di pecora ma prendono il nome di formagelle, dolce in genere molto delicato e gustoso.