Dosi per: 10

1 kg farina nera ai 7 cereali
200 gr di pasta acida(lievito naturale o pasta di riposo)
25 gr di sale
5 gr malto bianco
600/650 ml acqua
50 ml olio evo

Esecuzione:

Versare la farina nell’impastatrice, lasciare mescolare il tutto con la pasta acida tagliata a pezzettoni.
Aggiungere il sale, poco per volta l’acqua e il malto “in sostituzione il miele”.
Lasciare lavorare per 20 min.
Dopo qualche minuto aggiungere l’olio.
La pasta deve risultare soffice ed elastica.
Lasciare spuntare la pasta in un contenitore oleato con coperchio.
Prima di foggiare la pasta dare due volte le pieghe all’impasto.
Foggiare i bocconcini, creare delle strisce larghe 4 cm lunghezza a piacere.
Tagliare le strisce a triangoli isosceli.
Infarinare e disporre sulla teglia i triangoli di pane.
Coprire con un telo.
Lasciare spuntare circa 20 min. a tempo 28°C ed infornare a 210°C per 25/30 min.

Note:

E’ un pane che ha un contenuto di fibre importanti, per ogni 100 gr ha un rapporto di cal 335, ha un’odore antico con un sentore di cereali cotti e un lieve retrogusto di affumicato, particolare il suo sapore che ricorda il passato.