Cannolo di bacon tostato con crema parmentier

Dosi per 10

20 fettine tese di bacon
200 gr porro
200 gr crema di zucca densa
300 gr crema parmentier
400 gr mousse di ricotta mista sarda

Mousse di ricotta mista sarda
300 gr ricotta mista
100 gr mascarpone
zeste di lime
pepe
olio
sale

Esecuzione:

Tagliare il porro a filangè e mettere nell’acqua ghiacciata.
Avvolgere due fettine di bacon su un cilindro per cannoli ed infornare a 160°C fino a tostatura.
Estrarre con attenzione i cannoli dal bacon tostato.
Farcire ogni cannolo con la mousse di ricotta.
Nel piatto di portata formare un quadrato con la crema di zucca e completare al centro con la crema parmentier.
Disporre il cannolo nel piatto e completare con il porro tagliato a filangè.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Burberino Frizzante

Note:

Un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto, il cannolo al suo interno può essere farcito con mille farce, a base di funghi, carne, ecc….