Bruschetta di riso con belga piastrata, formaggio aromatizzato al lime, patata viola cips e gelèe di pomodoro

Dosi per 10

Insalata belga piastrata:
5 n° insalata belga
10 gr olio evo

Formaggio aromatizzato al lime:
400 gr robiola
5 olio evo
5 gr erba cipollina
5 gr zeste di lime
sale

Cialde di riso:
150 gr riso
350 gr acqua
10 gr amido
500 gr olio evo (per friggere)

Gelèe al pomodoro:
300 gr pomodoro ramati
3 gr origano
5 gr aglio
4 g di agar agar (oppure 6 fogli di colla di pesce)

Patate viola cips:
100 gr patata viola
300 olio evo

Esecuzione:

Insalata belga piastrata:
riscaldare una padella antiaderente, tagliare la belga a metà ed ungere con olio. Scottare in padella.

Formaggio aromatizzato al lime:
in una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, mettere in una sac a poche.

Cialde di riso:
stracuocere il riso con acqua e sale, a cottura ultimata frullare il tutto con un mix a immersione, aggiungere l’amido. Stendere la pasta di riso su un foglio di carta da forno ed infornare a 100°C per quasi tre ore (la cialda deve risultare secca). Tagliare a pezzettoni e friggere in olio.

Gelèe al pomodoro:
sbianchire i pomodori, tagliare a concassè e cutterizzare (ridurre a purea). Nella casseruola, soffriggere olio con aglio, eliminare l’aglio e versare il pomodoro con agar agar oppure colla di pesce. Lasciare cuocere per 10min. A fiamma spenta completare con origano. Versare nella sac a poche e mettere in frigo.

Patate cips:
tagliare a fette sottili le patate, lasciare in acqua per 10 min. Asciugare e friggere in olio.

Assemblaggio:
nel piatto da portata, disporre la cialda di riso, adagiare la belga e completare con spuntoni di formaggio, gelèe di pomodoro e cips di patata viola.

Vino:

Cantina Piero mancini: Burberino Frizzante, vino Frizzante Rosso.

Note:

Un piatto semplice, vegetariano e senza glutine, rivisitato nella versione bruschetta, con accostamenti di formaggio e verdura.