Bouquet estivo

Dosi per 10

10 n° fettine di melanzane tonde spessore 2,5 cm
40 n° fagiolini
5 n° uova di quaglia (sode)
5 n° carote medie
10 n° ciuffi di insalata riccia
10 n° ciuffi di radicchio
10 n° petali di cipolla tropea
50 gr semi mix
80 gr mais
100 gr sedano
80 gr ceci precotti
10 n° petali di pomodoro essiccati
100 ml olio evo

Esecuzione:

ungere ogni fetta di melanzane con olio, e scottare su una padella antiaderente.
Modellare le carote a forma di botticella da 3,5cm, sbianchire e raffreddare in acqua fredda.
Tagliare i fagiolini a metà, sbianchire e raffreddare in acqua fredda.
Sbianchire i petali di cipolla e raffreddare in acqua fredda.
Tagliare il sedano a piccole striscioline e mettere in acqua ghiacciata.
Predisporre la fettina di melanzane al centro del piatto, salare.
Completare con tutti gli ortaggi, legumi, semi e servire a tavola.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.