Dosi per 10

10 uova fresche
500 gr crema di piselli
500 gr cipolle sarde Pat croccanti (infarinate e fritte)
15 gr bottarga di muggine del sulcis (macinata)
10 foglie di basilico cristallizzate

Esecuzione:

Per le uova in cbt:
Versare le uova nella vasca idro a 64°C per 40/45 (oppure in forno a vapore a 64°C per 55min.) immergere in acqua fredda per pochi secondi, aprire immediatamente per il servizio.

Assemblaggio:
Disporre la crema di piselli al centro del piatto.
Adagiare sulla crema le cipolle croccanti.
Sulle cipolle mettere l’uovo.
Completare con bottarga macinata e basilico cristallizzato.

Vino:

Cantina Piero Mancini: Angedras Frizzante.
Vino piacevolmente frizzante da uve bianche, vendemmiate in anticipo e sottoposte a leggera spremitura.

Note:

Questa cipolla autoctona viene coltivata nel basso sulcis, chiamata “Cipolla di San Giovanni Suergiu” certificazione Pat, Prodotto Agroalimentare Tradizionale.