Lumache di mare con pomodoro piccante “i maruzze e mar cà pummarol”
Dosi per 10
2 kg lumache di mare
2 kg pelati
10 gr aglio
4 gr peperoncino
150 gr olio evo
100 gr vino bianco secco
10 gr prezzemolo
Esecuzione:
Lavare bene le lumache di mare.
Rosolare i peperoncini piccanti, lo spicchio di aglio intero per qualche minuto.
Aggiungere le Maruzze, mescolare e bagnare con vino, lasciare insaporire per 5 mi.
Aggiungere il sale e la polpa di pomodoro.
Quando la polpa di pomodoro inizia a sobbollire, coprire con un coperchio, e lasciare cuocere per 30 minuti.
Durante la cottura mescolare spesso.
Servire con prezzemolo tritato.
Vino:
Cantina Meloni “Le Sabbie” Vermentino. Temperatura di servizio e accostamenti al cibo: 8 – 10 °C con antipasti allitaliana, primi piatti e pietanze di mare, oltre che formaggi dolci giovani.
Note:
E’ un piatto che in campania, soprattutto nei paesi vesuviani veniva preparato e mangiato la sera del Venerdì Santo.
Può essere cucinato anche in bianco.
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