Mese: Febbraio 2026
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Baguette con Pasta di riporto
Read More: Baguette con Pasta di riportoBaguette con Pasta di riporto dosi per 20 450 gr pasta di riporto 1 kg farina W260 175 gr farina di segale 775 gr acqua 20 gr lievito 5 gr malto 25 gr sale Esecuzione fare un autolisi con acqua, pasta di riposto e le farine, mescolare per 5 min. e fare riposare in macchina…
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Baguette con Biga
Read More: Baguette con BigaBaguette con biga dosi per 20 600 gr biga (400 gr farina 320W + 200 acqua + 4 gr lievito) 1,600 kg farina 280W 20 gr malto 1,100 kg acqua 40 gr sale Esecuzione impastare la biga con farina, malto e metà acqua. Dopo che si è formata la maglia glutinica, aggiungere il sale e…
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Panini all’olio
Read More: Panini all’olioPanini all’olio 1 kg farina italiana 0 W 320100 gr zucchero semolato20 gr sale160 gr uova (2 uova intere)120 gr olio di semi450/500 gr latte25 gr lievito Esecuzione preparare un lievitino con 300 gr farina e 300 gr latte più 25gr di lievito e 25 gr zucchero. Quando è ben lievitato, versare in macchina il…
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Muffin al cioccolato
Read More: Muffin al cioccolatoMuffin al cioccolato dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr cacao amaro (versione bianca aggiungere 50 gr farina ed eliminare il cacao) 80 gr gocce di cioccolata…
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Muffin
Read More: MuffinMuffin dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 80 gr gocce di cioccolata Esecuzione in una bastardella anche con la frusta manuale mescolare energicamente per qualche…
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Muffin alla mela annurca
Read More: Muffin alla mela annurcaMuffin alla mela Annurca dose per 15 180 gr uova (3 uova) 120 gr olio vegetale 120 gr acqua 150 gr zucchero 10 gr baking 250 gr farina 00 W180 (senza glutine farina per dolci senza glutine) 5o gr amido 300 gr mele annurche tagliate a cubetti (tre mele medie) Esecuzione in una bastardella anche…
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Biga/pasta di riporto
Read More: Biga/pasta di riportoBiga/Pasta di riporto Le bige (o bighe) sono uno dei pre‑impasti più usati nella panificazione italiana, soprattutto per pane, pizza e focaccia. Sono semplici da preparare ma cambiano radicalmente struttura, aroma e conservazione dell’impasto finale. Una biga è un pre‑impasto a lievitazione lunga, composto da: farina (di solito forte, W 280–350) acqua (circa il 44–50%…
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Insalata di legumi del Sulcis
Insalata di legumi del Sulcis dosi per 10 Insalata di legumi secchi 200 gr fagiolo bianco di Terraseo 200 gr lenticchie nere di Calasetta 200 gr ceci di Musei 200 gr fagiolo nero 200 gr scalogno 20 gr aglio 4 foglie di alloro 1 mazzetto di erbette Procedimento cucinare i legumi con acqua separatamente,…
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Salsa Olandese (Sous-Vide)
Salsa Olandese (Sous-Vide) dose per 10 25 gr di scalogno 40 gr di aceto di mela 60 gr di acqua 3 gr di sale 20 gr di succo di limone 85 gr di tuorlo 150 gr di burro chiarificato Esecuzione tritare lo scalogno, mettere in un pentolino assieme all’aceto. Poi, coliamo e mettiamo da parte…
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Brownie al peperoncino
Brownie al peperoncino dosi per 10 150 gr di farina 340 gr di burro a temperatura ambiente 24 gr di peperoncino fresco 560 gr di zucchero 150 gr di cacao in polvere 200 gr di cioccolato al 64% 220 gr di uova (5/6) 10 gr di vaniglia 6 gr di sale Esecuzione lasciare in infusione…
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