Mese: Gennaio 2026

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    Ciambelline all’arancia

    Ciambelline all’arancia dosi per 15 200 gr farina 00 W180 (versione gluteen-free 200 gr farina senza glutine) 50 gr fecola 120 gr zucchero 3 uova medie (180 gr uova) 150 gr succo d’arancia 8 gr zeste di limone 80 gr olio vegetale 10 gr baking 50 gr zucchero a velo per spolvero Esecuzione mantare le…

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    Spaghettone con jus di scampi

    Spaghettone con jus di scampi dosi per 10 800 gr spaghettoni 2 kg pomodorini 2 Kg scampi 20 gr aglio 20 gr Rum, Cognag o Vodka 30 gr olio evo Esecuzione tagliare in quattro parte i pomodori, spadellare a fiamma vivace con aglio e olio. In olio caldo con aglio versare gli scampi e lasciarli…

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    Carciofi arrostiti su carbone

    Carciofo arrostito su carbone dose per 10 10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli) 200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe 10/18 gr sale medio o fior di sale 100 gr strutto Eseguzione pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi…

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    Consigli Utili

    Difetti del pane cause e rimedi Postura in cucina Le paste lievitate in base ai lieviti Aggiungi qui il testo del titolo

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    Pane Ciabatta con semola

    Pane ciabatta con Semola dosi per 10 1,5 kg biga (500 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 500 gr farina 00 W 320, 500 gr semola rimacinata) 100 gr semola rimacinata 270 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 300) 2 gr lievito di birra 6 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la…

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    Pane ciabatta con Biga

    Pane ciabatta con Biga dosi per 10 1,5 kg biga (440 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 1 kg farina 00 W 320) 100 gr farina 00 W260 330 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 400) 2 gr lievito di birra 11 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la biga nella macchina…

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  • Banana Red

    Banana Red dosi per 210  gr  zucchero di canna 90  gr  zucchero invertito o miele 240 gr burro chiarificato 270  gr  banane a dadini 60     gr  zucchero semolato 15    gr  rum 240  gr  uova intere 270  gr   farina frolla 10    gr   baking 210  gr   banane a dadini 40   gr   noci pecan tostate 40   gr   gocce…

  • SPALMABILE DENSA

    SPALMABILE DENSA dose per 500 gr nocciole 125 gr semolato 125 moscovado 60 gr trealosio 100 gr latte in polvere 40 gr cacao in polvere 60 gr burro di cacao 5 gr sale Esecuzione Passare tutti gli ingredienti nel cutter in modo da ridurre in granella le nocciole e mescolarli bene. Versare il tutto in…

  • Caramello morbido

    Caramello morbido dosi per 727 gr 200 gr zucchero 110 gr glucosio 2 gr pectina 315 gr panna 3 gr fior di sale 95 gr burro 2 gr vaniglia Esecuzione Prelevare una piccola parte di zucchero e mescolare con la pectina. Caramellare il restante zucchero a 190°C con il glucosio  Decuocere con la panna, la…

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