Mese: Gennaio 2026

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    Ciambelline all’arancia

    Ciambelline all’arancia dosi per 15 200 gr farina 00 W180 (versione gluteen-free 200 gr farina senza glutine) 50 gr fecola 120 gr zucchero 3 uova medie (180 gr uova) 150 gr succo d’arancia 8 gr zeste di limone 80 gr olio vegetale 10 gr baking 50 gr zucchero a velo per spolvero Esecuzione mantare le…

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    Spaghettone con jus di scampi

    Spaghettone con jus di scampi dosi per 10 800 gr spaghettoni 2 kg pomodorini 2 Kg scampi 20 gr aglio 20 gr Rum, Cognag o Vodka 30 gr olio evo Esecuzione tagliare in quattro parte i pomodori, spadellare a fiamma vivace con aglio e olio. In olio caldo con aglio versare gli scampi e lasciarli…

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    Carciofi arrostiti su carbone

    Carciofo arrostito su carbone dose per 10 10 carciofi di prima carnosi (qualità Paestum IGP, Romanesco o Violetto di Napoli) 200 gr salsa mix tritato oilo, prezzemolo, aglio e pepe 10/18 gr sale medio o fior di sale 100 gr strutto Eseguzione pulire i carciofi, eliminare qualche foglia grossa esterna, tagliare le punta dei carciofi…

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    Consigli Utili

    Difetti del pane cause e rimedi Postura in cucina Le paste lievitate in base ai lieviti Aggiungi qui il testo del titolo

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    Pane Ciabatta con semola

    Pane ciabatta con Semola dosi per 10 1,5 kg biga (500 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 500 gr farina 00 W 320, 500 gr semola rimacinata) 100 gr semola rimacinata 270 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 300) 2 gr lievito di birra 6 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la…

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    Pane ciabatta con Biga

    Pane ciabatta con Biga dosi per 10 1,5 kg biga (440 gr acqua, 10 gr lievito fresco, 1 kg farina 00 W 320) 100 gr farina 00 W260 330 gr acqua (chi la vuole più idratata acqua 400) 2 gr lievito di birra 11 gr malto 23 gr sale Esecuzione versare la biga nella macchina…

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    Marmellata di fichi con cacao fondente (Brown Fig) dose per 1 kg 1,2 kg fico nero 40 gr cacao amaro 40 gr succo di limone 5 gr cannella 300 gr acqua Esecuzione lavare bene i fichi in acqua abbondante, parte dei fichi togliere la buccia. Mettere in casseruola i fichi con acqua e lasciare cuocere…

  • Lumache di terra con il sugo (alla sarda)

    Lumache di terra con il sugo (alla sarda) dosi per 10 2 kg lumache di terra 1,5 kg pomodoro pelati 500 gr pomodoro maturo fresco 200 gr mirepoix (trito sedano, cartote e cipolle) 30 gr aglio 20 gr pomodoro secco 200 ml vino bianco secco 10 gr prezzemolo Esecuzione mettere le lumache a bagno in…

  • Torta ai Mirtilli con cardamomo

    Torta ai mirtilli con cardamomo dose per 10 (tortiera da 25cm) 3 uova180 gr zucchero180 gr yogurt greco (oppure naturale o vanigliato)30 gr limoncello o rum o grand-marnier 5 gr cardamomo in polvere (oppure semi: 5 bacche, pestati finissimi)250 gr farina debole30 gr fecola10 gr baking120 gr olio vegetale280 gr mirtilli 3 gr sale Esecuzione…

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