Mese: Gennaio 2025
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FRITTATINE DI PASTA NAPOLETANE Dosi per: 10 Ingredienti 500 gr bucatini (precotti) 1000 gr besciamella 200 gr salame napoli 200 gr provola affumicata 250 gr piselli precotti 150 gr parmigiano sale, pepe, 1 l olio di semi per frittura Ingredienti per la pastella 1 uovo 200 gr.di farina 150 gr.di acqua frizzante ghiacciata 600 gr…
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Arancino napoletano “e pall ‘e riso” Dosi per: 10 500 gr di riso arborio 1,2 l brodo 150 gr provola o caciocavallo fresco (cubettini) 150 gr salame napoletano (cubettini) 100 gr parmigiano (grattugiato) 150 gr piselli piccoli (precotti in acqua) 3 uova intere 500 gr pangrattato Olio per friggere Sale Pepe n.b: la ricetta citata è…
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Pizzette fritte Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata a pezzettoni10 n°…
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Crema di zucca con spinacino, ricotta al lime e cialda di pecorino Dosi per: 10 Mousse di formaggio al lime:200 gr robiola o mascarpone400 gr ricotta mista 5 gr lime zeste saleoliopepe Coulis di zucca:400 gr zucca10 gr amido10 gr zenzero20 gr amaretti ridotti in polvere 5 gr scalognooliosale Decorazione:100 gr fettine tostate di bacon tagliate…