Mese: Gennaio 2025

Hamburger di salsiccia del sulcis con pomodorino e cavolini di bruxselles in oliocottura Dosi per: 10 20 n° rondelle di salsiccia sulcitana spessa 2cm20 n° foglioline cavolo bruxselles “4 cavolini”20 n° pomodorini ciliegini400/500 ml olio d’oliva per la cottura “oliocottura” Esecuzione: In un pentilino stretto e alto portare l’olio a 60°C, gli alimenti messi in cottura…

Gamberetti di fiume o di mare spadellati “Ammariell i scium ò ì mar fritt” Dosi per: 10 1 kg gamberetti fiume o di mare vivi100 ml olio evo5 gr peperoncino fresco10 gr aglio3 gr pepe nero Esecuzione: Lavare i gamberetti di fiume o di mare sotto acqua corrente.Soffriggere l’aglio tagliato a spicchi con il peperoncino.Versare i…

Fresella con sautè di vongole veraci Dosi per: 10 2 kg vongole veraci “spurgate bene”50 ml olio evo10 gr aglio “tagliati a pezzettoni”10 gr prezzemolo “tritato”5 gr peperoncino fresco “pezzettoni”n° 10 freselle del campano80 gr vino bianco Esecuzione: Riscaldare l’olio in un sautè “tipo casseruola”.Rosolare l’aglio, il peperoncino e prezzemolo.Quando imbiondisce il tutto versare le vongole,…

Formaggio Dolcesardo o Dolce Sardo fritto Dosi per: 10 500 gr formaggio Dolce Sardo6 uova200 gr farina 00300 gr pangrattato500 ml olio di semi per friggere Esecuzione: Tagliare il formaggio a cubi, 3cm x 3cmInfarinare i cubi.Passare i cubi nell’uovo precedentemente sbattuto.Ripassare il formaggio nel pan grattato.Ripetere l’operazione per ben due volte, nelle uova e poi…

Finger food di pizzette fritte Dosi per: 10 Impasto pasta pizza:300 gr farina 00200 gr farina 0200 gr pasta madre o 10 gr lievito di birra50 gr strutto o olio evo12 gr sale350 gr acqua Per il condimento:500 gr pomodoro pelato “mixsato” e salato500 gr fior di latte bufala “per gli intolleranti bufala senza lattosio” tagliata…

Culurgiones Ogliastrini fritti “versione street-food o entrèe” Dosi per: 15 Per la pasta:800 gr semola fine200 gr di farina 00100 ml olio exstravergine d’oliva5 gr sale fine500/600 ml acqua Per il ripieno:15 n° patate medie “sbollentate e schiacciate”50 gr di formaggio fresco caprino50 gr di formaggio di pecora fresco20 gr pecorino gratuggiato5 gr menta fresca (se…

Confetti di mozzarelle in crosta Dosi per: 10 500 gr mozzarelle ciliegine6 uova200 gr farina 00300 gr pangrattato500 ml olio di semi per friggere Esecuzione: Lasciare colare le mozzarelle in un colapasta per 20 minuti.Infarinare le mozzarelle.Passare le mozzarelle nell’uovo precedentemente sbattuto.Ripassare le mozzarelle nel pan grattato.Ripetere l’operazione per ben due volte, nelle uova e poi…