Categoria: Secondi Piatti
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Scarola ripiena con seppie, noci e pinoli
Read More: Scarola ripiena con seppie, noci e pinoliDosi per: 10 10 n° scarole lisce “indivie” di media grandezza100 ml olio evo30 gr sale Farcia:500 gr seppie ” precotte a vapore e tagliate a julienne”5 gr d’aglio50 gr olive nere denocciolate50 gr pinoli50 gr noci “tritate”10 gr prezzemolo “tritato”100 gr pan grattato50 ml olio evospago da cucina Esecuzione: Farcia:nella bastardella creare un composto aromatizzato…
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Soace o zanchetta al limone
Read More: Soace o zanchetta al limoneDosi per: 10 10 n° soace pesce “da 300 gr per porzione”200 ml olio emulsionato al limone20 n° spicchi di limone10 gr prezzemolo “tritato”300 ml acqua50 gr aglio in camicia Esecuzione: pulire il pesce “sventrare”.Disporre il pesce nella teglia.Versare l’acqua nella teglia.Condire con tutti gli aromi e sale.Mettere in cottura per 12/15 min. a 180°C.servire con…
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Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papavero
Read More: Insalata di merluzzo e patate servita con semi di papaveroDosi per: 10 800 gr merluzzo “decapitato e cotto a vapore”400 gr patate “tagliate a cubetti e cotte a vapore”50 gr olive nere del gargano snocciolate500 gr sedano10 gr semi di papavero100 gr limone di sorrento200 ml olio evo10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Tagliare il sedano a strisce sottili, immergere in acqua fredda per 40min.Tagliare la…
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Maialetto alla sarda “maialetto allo spiedo” Porceddu
Read More: Maialetto alla sarda “maialetto allo spiedo” PorcedduDosi per: 10 1 n° maialetto kg 7,5 pulito ed evisceratolegna Esecuzione: La cottura tradizionale sarda è in verticale o anche in orizzontale a seconda della zona di appartenenza della Sardegna.Una volta posto lo spiedo e messo a contatto con il calore non troppo forte il maiale inizia a perdere i liquidi, a quel punto si…
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Friggitelli in rosso con bracioline di maiale
Read More: Friggitelli in rosso con bracioline di maialeDosi per: 10 1,2 kg braciole di maiale1,5 kg friggitelli “peperoncini verdi”200 ml olio extravergine di oliva1 n° peperoncino “a piacere”10 gr aglio250 gr pelati (ridotti a pezzettoni)sale Esecuzione: Tagliare a metà i friggitelli e pulire.In una padella a bordo alto versare l’olio, fate riscaldare bene e aggiungere i friggitelli (a fiamma vivace) e coprire con…
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Filetto di maiale al caffè con salse al peperone
Read More: Filetto di maiale al caffè con salse al peperoneDosi per: 10 2 kg filetto di maiale250 gr caffè arabico monorigine Santos 100% Brasiliana250 gr zucchero di canna300 gr peperoni rossi300 gr peperoni gialli200 olio evo40 n° pomodorini appassiti40 n° foglie di basilico fritte Esecuzione: parare i filetti dal grasso o tessuto adiposo e connettivo.Massaggiare i filetti con un pò di olio e sale.Mescolare il…
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Patate duchesse
Read More: Patate duchesseDosi per: 10 1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”50 gr grana5 gr prezzemolo tritato (facoltativo)3 uova2 gr pepe bianco50 ml di olio evo15 gr sale Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti.Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.Infornare a 180° per 20/25minuti.Tagliare i…
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Favata con cinghiale
Read More: Favata con cinghialeDosi per: 10 Cinghiale in umido:800 gr cinghiale “marinato 24 ore”100 gr brunoise “sedano, carote e cipolla”5 gr aglio200 ml vino rosso1 n° foglia di alloro30 gr pomodoro secco200 gr cicoria200 gr cuori di carciofi sardi100 gr cardi “a piacere”100 ml olio Favata:800 gr fave secche “messe in ammolo 24 ore”100 gr brunoise “sedano, carote e…
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Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse”
Read More: Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse”Dosi per: 10 1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”500 gr olio di semi “per friggere”100 ml olio extra vergine200 gr pomodorini10 gr aglio100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”10 foglie di basilico Esecuzione: Lavare e pulire le melanzane.Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di 4cm.Lasciare le melanzane a bagno con acqua…
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Zucchine alla scapece
Read More: Zucchine alla scapeceDosi per: 10 1,5 kg zucchine500 gr olio evo5 ciuffi di menta fresca5 gr aglio5 ml aceto vino bianco Esecuzione: Tagliare le zucchine a rondelle.Soffriggere le zucchine nella padella.Versare in un contenitore le zucchine ed aromatizzare con aglio tagliato a pezzi, aceto, menta e sale.Servire il contorno freddo. Note: Il nome zucchine alla scapece deriva dalla…
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Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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