Categoria: Cucina Generale

Melanzane à pacchetelle “melanzane a fette spesse” Dosi per: 10 1 kg melanzane “preferibilmente lunghe nere”500 gr olio di semi “per friggere”100 ml olio extra vergine200 gr pomodorini10 gr aglio100 gr parmigiano grattugiato “a piacere”10 foglie di basilico Esecuzione: Lavare e pulire le melanzane.Tagliare le melanzane a spicchi, dallo spessore di 3cm per una lunghezza di…

Zucchine alla scapece Dosi per: 10 1,5 kg zucchine500 gr olio evo5 ciuffi di menta fresca5 gr aglio5 ml aceto vino bianco Esecuzione: Tagliare le zucchine a rondelle.Soffriggere le zucchine nella padella.Versare in un contenitore le zucchine ed aromatizzare con aglio tagliato a pezzi, aceto, menta e sale.Servire il contorno freddo. Note: Il nome zucchine alla…

Zucchine a funghetto ” zucchin à fungetiell” Dosi per: 10 1,5 kg zucchine200 ml olio evo2 n° spicchi d’aglio10 gr prezzemolo tritato6 n° foglie di menta intere “facoltativo” Esecuzione: Lavare e tagliare le zucchine alla paesana.Riscaldare l’olio ed aggiungere le zucchine.Spadellare bene.Aggiungere l’aglio schiacciato gli ultimi 5 min.A cottura ultimata aggiustare sale, prezzemolo e la mentuccia…

Scarola stufata Dosi per: 10 3 kg scarola a foglie lisce10 gr spicchi d’aglio10 gr acciughe10 gr capperi50 gr olive snocciolate di Gaeta50 gr olive snocciolate verdi50 gr scorza di parmigiano50 gr olio extra vergine d’olivasale Esecuzione: Tagliare a pezzi grossolani le scarole e lavare.Nella casseruola soffriggere con l’olio, l’aglio, acciughe, olive, capperi e la scorza…

Peperonata Dosi per: 10 2 kg peperoni misti25 gr aglio5 gr peperoncino100 gr olive nere di Gaeta50 gr capperi del Gargano50 gr aceto bianco200 gr olio evo Esecuzione: Lavare e tagliare a fettine i peperoni.Nella padella soffriggere i capperi, olive, peperoncino e l’aglio in camicia.Versate i peperoni nella padella e bagnare con aceto.Spadellare a fiamma alta…

Patate riccio con pomodoro al naturale Dosi per: 10 1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”25 gr grana5 gr prezzemolo tritato3 uova2 gr pepe bianco50 ml di olio evo15 gr sale10 pomodorini Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini.Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci…