Categoria: Cucina Generale

Dosi per: 10 3 kg scarola a foglie lisce10 gr spicchi d’aglio10 gr acciughe10 gr capperi50 gr olive snocciolate di Gaeta50 gr olive snocciolate verdi50 gr scorza di parmigiano50 gr olio extra vergine d’olivasale Esecuzione: Tagliare a pezzi grossolani le scarole e lavare.Nella casseruola soffriggere con l’olio, l’aglio, acciughe, olive, capperi e la scorza del parmigiano.Aggiungere…

Dosi per: 10 2 kg peperoni misti25 gr aglio5 gr peperoncino100 gr olive nere di Gaeta50 gr capperi del Gargano50 gr aceto bianco200 gr olio evo Esecuzione: Lavare e tagliare a fettine i peperoni.Nella padella soffriggere i capperi, olive, peperoncino e l’aglio in camicia.Versate i peperoni nella padella e bagnare con aceto.Spadellare a fiamma alta per…

Dosi per: 10 1 kg patate a pasta bianca “lesse e schiacciate”25 gr grana5 gr prezzemolo tritato3 uova2 gr pepe bianco50 ml di olio evo15 gr sale10 pomodorini Esecuzione: In una bastardella mescolare tutti gli ingredienti, tranne i pomodorini.Con la sacca da pasticceria e un beccuccio festonato formare dei ricci su carta da forno.Infornare a 180°…

Dosi per: 10 1 kg funghi champignon10 gr prezzemolo tritato2 spicchi di aglio50 ml olio extravergine di oliva o burro 100 ml succo di limone o vino bianco secco5 gr pepe nero macinato10 gr sale Esecuzione: COTTURA IN CBTPulire e tagliare i funghi a fettine sottili.Aromatizzare nella bastardella i funghi con olio, sale, pepe, aglio schiacciato…

Dosi per: 10 1,5 kg funghi porcini500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco80 gr vino bianco Esecuzione: pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino.Quando l’aglio imbiondisce, togliere…

Dosi per: 10 1,5 kg funghi crema500 gr pomodori datterini o pomodori a piacere10 gr aglio100 ml olio evo5 gr peperoncino piccante fresco5 gr origano80 gr vino bianco Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi a fette.Lavare e tagliare i pomodorini in quattro parti uguali.Nella padella soffriggere con l’olio, l’aglio schiacciato in camicia e il peperoncino.Quando l’aglio…

Ingredienti   1,5 kg Cipolla bianca 100 ml Olio EVO 100 ml Acqua 100 gr Aceto di vino bianco 100 gr Zucchero 10 gr Sale 5 gr Pepe Istruzioni  Pulire e tagliare a julienne le cipolle. Lasciare a bagno in acqua fredda per 15-20 minuti. Sgocciolare. Nella casseruola riscaldare l’olio e versare le cipolle. A fiamma alta per qualche minuto, poi a fiamma bassa con acqua e aceto. Dopo 20-25…