Categoria: Cucina Generale

Orecchiette broccoli e cozze con crema di formaggio allo zafferano Dosi per: 10 800 gr orecchiette100 gr olio evo60 n° ciuffi di broccoli (sbianchiti)40 foglie di broccoli (sbianchiti)10 gr aglio3 gr peperoncino fresco Coulis di broccoli:800 gr broccoli (sbianchiti)200 gr acqua di cottura50 ml olio evo100 gr grana formaggio5 gr pepe frescosale Cozze saporite:2,5 kg cozze…

Orecchiette broccoli e cozze Dosi per: 10 800 gr orecchiette100 gr olio evo60 n° ciuffi di broccoli (sbianchiti)40 foglie di broccoli (sbianchiti)10 gr aglio3 gr peperoncino fresco Coulis di broccoli:800 gr broccoli (sbianchiti)200 gr acqua di cottura50 ml olio evo100 gr grana formaggio5 gr pepe frescosale Cozze saporite:2,5 kg cozze sarde50 ml olio evo10 gr aglio…

Fagotto di crespella con carciofo spinoso sardo D.O.P Dosi per: 10 10 n° crespelle500 gr carciofo spinoso sardo400 gr besciamella (di media consistenza)10 gr aglio100 gr pancetta (tostata e cutterizzata)100 ml olio evo200 gr burro100 gr salsa di broccoli200 gr salsa al pecorino sardo30 ml vermentino5 gr pepe Esecuzione: pulire e sfogliare i carciofi fino alle…

Cannoncino di crepes farcito con mousse di ricotta e capriccio di salumi Dosi per: 10 20 n° crepes1,5 l salsa di pomodoro100 gr formaggio grana “a scaglie”100 gr burro100 ml olio evo Farcia:500 gr ricotta di pecora100 gr salame100 gr prosciutto cotto150 gr caciotta affumicata100 gr pancetta30 ml latte40 gr basilicosale e pepe Esecuzione: Farcia:Tagliare tutti…

Pizza di bucatini Dosi per: 10 600 gr bucatini8 n° uova5 gr pepe100 gr grana (grattugiato)200 gr prosciutto cotto a cubettini (a piacere)50 gr olio evo Esecuzione: Effettuare la cottura della pasta in acqua e raffreddare.Nella pasta fredda incorporare le uova, il formaggio, l’olio 10 ml, il pepe e sale, mescolare il tutto bene.Riscaldare una padella…

Crespelle all’ortolana con salsa ai funghi misti Dosi per: 10 10 n° crespelle1,5 l salsa ai funghi misti100 gr formaggio grana “a scaglie”100 gr burro100 ml olio evo100 gr speck “tagliato a cubetti e tostato”30 n° ciuffi di broccoli “cotti a vapore” Farcia:500 gr ricotta mista300 gr zucchine “fritte”300 gr peperoni “fritti”200 gr melanzane “fritte”50/100 ml…

Crespelle di ricotta ovina con salsa ai funghi e speck tostato Dosi per: 10 10 n° crespelle1,5 l salsa ai funghi misti100 gr formaggio grana “a scaglie”100 gr burro100 ml olio evo100 gr speck “tagliato a cubetti e tostato”30 n° ciuffi di broccoli “cotti a vapore” Farcia:500 gr ricotta ovina200 gr prosciutto cotto “tagliato a cubetti”50/100…

Pasticcio di celentani in camicia con salsa al pecorino Dosi per: 10 500 gr pasta celentani1 l besciamella300 gr pancetta tesa400 gr prosciutto cotto150 gr grana5 gr pepe500 gr salsa al pecorino6 uova300 gr pangrattato100 gr burro 1 tortiera ovale a cerniera da cm 40 Esecuzione: Per creare una camicia esterna alla pasta impanare la tortiera…

Pasticciata di sedanini al forno Dosi per: 10 800 gr sedanini “precotti”1,5 l salsa alla campidanese300 gr prosciutto cotto “tagliato a dadini”100 gr pecorino sardo “grattugiato”200 gr formaggio dolce sardo “tritato”200 gr piselli “precotti” facoltativo4 n° uova50 ml olio evo5 gr pepe Esecuzione: Foderare una teglia con carta da forno o con burro e pangrattato.Nella bastardella…