Categoria: Cucina Generale

  • Crespelle all’ortolana con salsa ai funghi misti Dosi per: 10 10 n° crespelle1,5 l salsa ai funghi misti100 gr formaggio grana “a scaglie”100 gr burro100 ml olio evo100 gr speck “tagliato a cubetti e tostato”30 n° ciuffi di broccoli “cotti a vapore” Farcia:500 gr ricotta mista300 gr zucchine “fritte”300 gr peperoni “fritti”200 gr melanzane “fritte”50/100 ml…

    Read More: articolo 2705 senza titolo
  • Crespelle di ricotta ovina con salsa ai funghi e speck tostato Dosi per: 10 10 n° crespelle1,5 l salsa ai funghi misti100 gr formaggio grana “a scaglie”100 gr burro100 ml olio evo100 gr speck “tagliato a cubetti e tostato”30 n° ciuffi di broccoli “cotti a vapore” Farcia:500 gr ricotta ovina200 gr prosciutto cotto “tagliato a cubetti”50/100…

    Read More: articolo 2699 senza titolo
  • Pasticcio di celentani in camicia con salsa al pecorino Dosi per: 10 500 gr pasta celentani1 l besciamella300 gr pancetta tesa400 gr prosciutto cotto150 gr grana5 gr pepe500 gr salsa al pecorino6 uova300 gr pangrattato100 gr burro 1 tortiera ovale a cerniera da cm 40 Esecuzione: Per creare una camicia esterna alla pasta impanare la tortiera…

    Read More: articolo 2688 senza titolo
  • Pasticciata di sedanini al forno Dosi per: 10 800 gr sedanini “precotti”1,5 l salsa alla campidanese300 gr prosciutto cotto “tagliato a dadini”100 gr pecorino sardo “grattugiato”200 gr formaggio dolce sardo “tritato”200 gr piselli “precotti” facoltativo4 n° uova50 ml olio evo5 gr pepe Esecuzione: Foderare una teglia con carta da forno o con burro e pangrattato.Nella bastardella…

    Read More: articolo 2684 senza titolo
  • Lasagna di carasau con ragù alla campidanese con uovo in camicia Dosi per: 10 800 gr pane carasau rettangolare2 l salsa alla campidanese500 ml salsa fonduta al pecorino sardo10 n° uova in camicia100 gr burro100 ml olio evo Esecuzione: Imburrare una teglia rettangolare 40×30.Versare uno strato di salsa alla campidanese nel fondo della teglia.Adagiare due strati…

    Read More: articolo 2675 senza titolo
  • Cannellone con carne macinata, scamozza affumicata e fior di bufala Dosi per: 10 750 gr cannelloni secchi750 gr carne macinata mista400 gr scamozza affumicata “tritata”400 gr fior di bufala “tritata”100 gr grana “grattugiato”5 gr pepe10 gr basilico “tagliato a fettine sottili”5 gr aglio800 ml besciamella “densa”2 l salsa di pomodoro “ragù napoletano”50 ml vino bianco100 ml…

    Read More: articolo 2669 senza titolo
  • Lorighittas con pomodorino campidanese e pecorino sardo Dosi per: 10 800 gr lorighittas600 gr pomodorini sardi del campidanese150 ml olio evo20 gr aglio in camicia120 gr pecorino sardo Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia con l’olio.Togliere l’aglio e spadellare i pomodorini tagliati in quattro parti uguali.Operazione a fiamma alta che deve durare massimo 10min.Mettere in…

    Read More: articolo 2553 senza titolo
  • Lorighittas pasta

    Dosi per: 10 600 gr semola rimacinata300 gr acqua10 gr olio evo Esecuzione: incorporare tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando un si ottiene una pasta liscia e morbida. Una volta pronto cominciate la lavorazione. Tagliate la pasta a piccoli pezzetti ed arrotolatela fino a creare uno spaghetto lungo, con l’aiuto dell’acqua tiepida tenere sempre…

    Read More: Lorighittas pasta
  • Culurgionis ogliastrini pasta

    Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine500/550 acqua tiepida Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml. cucchiai di olio Esecuzione: Ripieno: ridurre…

    Read More: Culurgionis ogliastrini pasta
  • Culurgionis al pomodoro e basilico Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fineacqua tiepida quanto basta Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml.…

    Read More: articolo 2531 senza titolo

Search

Popular Posts

  • Olio al Basilico

    Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…

  • Pani Arrubiu

    Pani Arrubiu/Pane Arrubiu dose per: 10 1 kg semola rimacinata 300 gr biga (250 gr lievito madre) 660 gr acqua 400 gr uva sultanina 2 gr zafferano 130 gr pasta di arance candite (zeste di arance a fettine e grattugiate n°3) 10 gr malto 22 gr sale 12 gr zucchero (a piacere) Esecuzione: sciogliere lo…

  • Scrocchiola alla Facussa gluten-free

    Scrocchiola alla Facussa gluten-free dosi per: 10 800 gr mix pane senza glutine 400 gr lievitino (200 gr mix pane senza glutine + 200 gr acqua + 10 gr lievito di birra) 800/900 gr acqua 300 gr facussa (ortaggio tipo zucchina con sapore tra melone ecetriolo) 50 gr formaggio pecorino 80 gr olio evo 20…

Categories

Tags