Categoria: Cucina Generale
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Scaloppine al vermentino Dosi per: 10 1 kg fettine di vitello o manzo “fesa, noce o girello”200 gr burro200 ml vino bianco vermentino “piero mancini”200 ml brodo di carne10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Snervare le fettine con il batticarne.Effettuare delle incisioni sui nervetti.Infarinare bene le fettine.Riscaldare una padella con del burro.Aggiungere le fettine, lasciare rosolare bene.A…
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Carne stufata o Carne in padella o Carne ‘a zuppetel Dosi per: 10 10 n° fettine di colardella o colarda di vitello4 spicchi d’aglio200 ml acqua naturale50 ml olio evo10 gr prezzemolo tritatosale Esecuzione: Nella padella versare l’acqua.Predisporre le fettine in padella.Versare l’olio, prezzemolo e sale.Coprire con coperchio o carta alluminio.Cuocere a fiamma lenta per pochi…
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Carne alla pizzaiola Dosi per: 10 10 n° fettine di manzo o di vitello taglio colardella o colarda, oppure girello, girello di spalla o noce.4 spicchi d’aglio “tagliati a metà”800 gr pomodorini maturi o pomodorini in scatola interi100 ml olio evo100 gr olive nere50 ml vino bianco secco50 gr capperi5 gr origanosale Esecuzione: Lavare e tagliare…
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Fusilli ai 5 cereali con macedonia di verdure Dosi per: 10 800 gr fusilli ai 5 cereali10 n° foglie di basilico fritte100 gr rucola400 gr zucchine400 peperoni misti300 melanzane80 gr ravanelli300 gr pomodoro ramato100 ml olio evo1 l olio di girasole Esecuzione: precuocere la pasta.Tagliare i ravanelli a fettine sottili ed immergere in acqua fredda.Tagliare a…
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Pizza panino con la porchetta di Ariccia
Read More: Pizza panino con la porchetta di AricciaDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina 00 W290800 gr farina T1 W320500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra50 gr sale1200/1300 gr acqua Per il condimento:1 kg fettine di porchetta Ariccia IGP500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili” Esecuzione: Formare un impasto consistente ed elastico.Lasciare spuntare l’impasto.Foggiare…
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Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicata
Read More: Rondò di pizza integrale con ricotta e provola affumicataDosi per: 10 Impasto pasta pizza:1200 gr farina integrale800 gr farina 00 W290500 gr pasta madre o 100 gr licoli 5 gr lievito di birra150 gr olio evo50 gr sale1200 gr acqua Per il condimento:1 kg pelati di pomodoro “ridotti a sugo”500 gr scamozza affumicata ” tagliata a fette sottili”2 kg ricotta di pecora10 n° foglie…
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Pizza integrale con carciofo sardo DOP
Read More: Pizza integrale con carciofo sardo DOPDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr semola fine650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr cuore di carciofi sardi20 ml olio evo400 gr fior di latte tritato Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sarda
Read More: Pizza integrale chiusa con scarole e salsiccia sardaDosi per: 10 800 gr pasta per pizza integrale2,5 kg di scarole50 gr olive nere di Gaeta denocciolate10 gr aglio10 gr capperi800 gr salsiccia fresca sarda100 gr grana grattugiato100 ml olio evo50 gr burro Esecuzione: Stufare la scarola con olio, aglio, capperi, olive e sale.Gli ultimi 5 minuti, versare la salsiccia a pezzetti nella scarola e…
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Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e grana
Read More: Pizza integrale bianca con crescione e grana o rucola e granaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:800 gr farina integrale200 gr farina W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:300 gr rucola sarda o crescione20 ml olio evo350 gr formaggio grana “a scaglie” Esecuzione: Mescolare le farine.Nella bastardella sciogliere il lievito con l’acqua tiepida.Versare metà farina nel contenitore.Mescolare…
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Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucola
Read More: Pizza in teglia mix 3farine sarde, farcita con dolcesardo, pomodorini e rucolaDosi per: 10 Ingredienti per l’impasto:500 gr semola fine grano capelli200 gr semola fine integrale grano capelli300 gr farina 00 sarda W290650 ml acqua20 gr lievito di birra20 gr di sale30 ml olio evo Ingredienti per la farcitura:400 gr pomodorini “tagliati a quattro parti”200 gr rucola400 gr formaggio dolcesardo “tritato”300 gr grana “scaglie”40 ml olio evo50…
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Arancia candita
Arancia candita Dosi per 10 1 kg bucce di arance (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Limone candito
Limone candito Dosi per 10 1 kg bucce di limone (bucce complete di parte bianca) 2 kg zucchero 2 kg acqua 300 gr glucosio (per la cristallizzazione) Esecuzione: lavare accuratemente le bucce ed asciugare, congelare per almeno 12/24h. Rinvenire in acqua corrente fino a quando non si scongelino. Versare in una casseruola con l’acqua fredda…
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Olio al Basilico
Olio al Basilico dosi per: 10 100 gr foglie basilico200 gr olio vegetale Esecuzione:Lavare ed asciugare le foglie. Versare nel mix (bimby), frullare per 2/4min. a velocità max. Mettere in cottura a 55°C per 8/10min. Effettuare uno shock termico immergere la bastardella con l’olio in del ghiaccio. Filtrare e versare un una sac-a-poche. Eliminare il…
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