Categoria: Idee Menu
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Millefoglie di chiacchiere con spuntoni di crema bigusto
Read More: Millefoglie di chiacchiere con spuntoni di crema bigustoIngredienti 20 frappe/buggie/chiacchiere 400 gr crema pasticcera aromatizzata alla strega 400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier 50 gr zucchero vanigliato 150 gr cioccolato bianco 50 gr granella di nocciola Istruzioni Prendere una frappa/bugia/chiacchiera, formare dei spuntoni alternati con le due creme. Sovrapporre la cialda di frappa/bugia/chiacchiera sulle creme. Cospargere lo zucchero a velo e posizionare la millefoglie nel piatto. Decorare con cioccolato bianco e…
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Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulas
Read More: Le zippole sarde: zippulas/zippuas/cattas/is tzìppulasDosi per: 10 esecuzione1: iglesiente 1,5 di farina 001,5 latte3 arance “buccia grattugiata e succo”30 gr lievito di birra2 bustine di zafferano1 gr sale½ bicchiere di acquavite o grappa1 bustina di vanillina3 uova ricetta istantanea 2: carbonia 1 litro di latte60 gr di lievito di birra2 bustine di zafferanobuccia grattugiata di 2 arance1 bicchiere di liquore…
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Arrubiolus
Read More: ArrubiolusDosi per: 10 formaggio fresco di pecora gr 500farina 00 gr 250uova 3latte ml 50cognac o rum ml 50succo d’arancio ml 50zafferano gr 1zeste di limone 1baking gr 10 olio per friggere L 1zucchero q.b. Esecuzione: Unire gli ingredienti fino ad ottenere una pasta di media consistenza, lasciate riposare per un’ora.Realizzare un cordone dallo spessore di…
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Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione antica
Read More: Sanguinaccio Napoletano versione moderna e Sanguinaccio Napoletano versione anticaDosi per: 10 Ingredienti salsa sanguinaccio “versione moderna”:500 ml. di latte500 gr. di zucchero100 gr. di cacao100 gr. di cioccolato fondente25 gr. di margarina50 gr. di fecola di patate2 gr. di salenoce moscata q.b.cannella q.b.arancia grattugiata q.b. Ingredienti salsa sanguinaccio “versione antica”:250 gr. di sangue maiale fresco dalla macellazione500 gr. di latte125 gr. di cioccolato fondente25…
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Dessert al piatto con cialda croccante
Read More: Dessert al piatto con cialda croccanteDosi per: 10 600 gr salsa al caramello salato200 gr crema alla strega400 gr crema al cioccolato aromatizzata al grand-marnier50 gr cacao amaro10 n° cialde croccanti (ricetta delle lingue di gatto)20 n° meringhe40 gr granella di nocciole Esecuzione: disporre la salsa al caramello salato nel fondo del piatto.Con l’aiuto della sac-a-poche disporre dei ciuffi di crema…
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Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt cream
Read More: Crema bruciata/Crème brûlée/Crema catalana/Burnt creamDosi per: 10 n° 1 baccello vaniglia200 gr panna800 gr latte intero200 gr tuorli100 gr zucchero semolato40 gr amido riso100 gr zucchero di canna per caramellizzare Esecuzione: Sbollire il latte e la panna con la vaniglia ad una temperatura di 85°C.Mescolare bene gli altri ingredienti con una frusta, unire i composti e continuare la cottura ad…
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Cialda con mousse di ricotta in salsa allo zafferano accompagnata dal crumble salato e polline fresco
Read More: Cialda con mousse di ricotta in salsa allo zafferano accompagnata dal crumble salato e polline frescoDosi per: 10 Mousse alla ricotta: ricotta di pecora 300gr, panna 150gr, zucchero 50gr, albume 50gr, zeste di limone 5gr.Salsa allo zafferano: latte 200ml, zucchero 30gr, tuorlo 1, bustina di zafferano ½, maizena 10gr, vanillina 1 bist.Cialda o lingua di gatto: albume 100gr, zucchero 100gr, burro 100gr, farina “00” 100gr, (cacao amaro 5gr).Crumble salato: farina 100gr,…
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UOVO passionfruit
Read More: UOVO passionfruitDosi per: 10 Per la crema di panna cotta:300 gr latte intero300 gr panna fresca1 stecca di vaniglia del Madagascar2 gr sale60 gr zucchero6.6 gr agar in polvere Per il finto tuorlo di passionfruit:200 gr polpa di passionfruit30 gr zucchero4 gr agar agar 400 gr granelle di meringa Esecuzione: Per la crema di panna cotta:versare in…
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Pancakes
Read More: PancakesDosi per: 10 Pasta Pancakes:2 n° uova80 gr zucchero100/120 gr farina 0050 ml latte5 gr baking20 gr burro3 gr sale2 gr vanillina Esecuzione: Pasta Pancakes:montare i bianchi.Mescolare con una frusta i tuorli con lo zucchero.Aggiungere la farina e il latte alternando nelle uova, mescolando sempre con una frusta.Aggiungere il baking, burro fuso e sale.Lasciare riposare qualche…
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Lingua di strudel con confettura all’albicocca
Read More: Lingua di strudel con confettura all’albicoccaDosi per: 10 300 gr pasta sfoglia150 gr confettura albicocca50 gr zucchero semolato Esecuzione: Formare un rettangolo con la sfoglia, portare la pasta allo spessore di 3mm.Versare al centro la confettura, chiudere a pacco.Mettere lo strudel su carta da forno, assicuratevi che la chiusura dei lembi sia rivolta nella parte inferiore.Spennellare la pasta con acqua, versare…
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pardulas o pardula senza glutine
Pardullas o Pardula senza glutine Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:150 gr mix pane 100 gr farina finissima di mais 40 gr strutto 130/160 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr farina finissima di mais 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10…
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Pardulas o Pardula
Pardulas o Pardula Dosi per: 20 (30 Ingredienti per la pasta violada:250 gr semola rimacinata 40 gr strutto 100/120 gr acqua Ingredienti per il ripieno:100/130 gr semola rimacinata oppure farina 1 kg ricotta di pecora priva di siero “decantata” 3 tuorli 100 gr zucchero a velo o semolato10 gr arancio e limone grattugiato 10 gr baking…
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Casatiello sugna e Pepe (Casatiello nzogna e pep) dosi per 10 1 kg farina 00 w29020 gr sale10 gr pepe250 gr lievito madre (6 gr lievito di birra) 40 gr zucchero2 gr lievito di birra 250 g di strutto 100 gr pecorino6 uova250 gr acqua fredda 4 n° uova fresche per decorazione n.b: per chi…
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