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    Graffa napoletana con patate e variazione sfogliata Dosi per: 20 1 kg farina 240w500 gr patate lesse250 gr uova (non versare tutte nell’impasto, dipende dall’umidità delle patate)100 gr latte intero40 gr lievito di birra55 gr burro15 gr sale 2 l olio per friggere per infarinare:600 gr zucchero semolato2 gr cannella Esecuzione: formare una biga con lievito…

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    Frittura araba sarda Dosi per: 10 1 kg pasta per friggere1 l crema pasticcera400 gr zucchero semolato Pasta per friggere:520 gr acqua100 gr burro300 gr farina 007 uova medie5 gr sale4 zeste d’arancia Esecuzione: Pasta per friggere:Mettere in una casseruola burro, acqua, zeste, sale.Portare a ebollizione.Togliere le zeste ed incorporare la farina setacciata, fuori dal fuoco.Rimettere…

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    Chiacchiera-bugia-frappa al cacao aromatizzata al grand-marnier Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”30 gr cacao amaro4 N° uova10 gr zeste di arancio grattugiato20 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero20 ml liquore grand-marnier25 gr strutto o burro “per gli intolleranti sostituire con olio di girasole 15gr”“la…

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    Graffe napoletane Dosi per: 10 1 kg farina (800gr farina 00 + 200 gr manitoba)15 gr sale80 gr zucchero500/550 gr latte20 gr lievito di birra o 100 gr lievito licoli “lievitino”100 gr strutto o burro a temperatura ambiente2 uova2 gr vaniglia10 gr buccia grattugiata di un limone100 gr patate schiacciate “a piacere”————–1 l olio semi di…

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    Chiacchiere con crema strega e mela verde Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di…

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    Chiacchiere / frappe / bugie Dosi per: 10 500 gr farina grano tenero “300 gr farina 00 e 200 gr farina 0”3 N° uova5 gr zeste di limone grattugiato5 gr zeste di arancio grattugiato10 ml succo di limone10 ml succo d’arancio2 gr sale50 gr zucchero10 ml a piacere di liquore “strega, anice,…”25 gr strutto o burro…

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    Lorighittas con pomodorino campidanese e pecorino sardo Dosi per: 10 800 gr lorighittas600 gr pomodorini sardi del campidanese150 ml olio evo20 gr aglio in camicia120 gr pecorino sardo Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia con l’olio.Togliere l’aglio e spadellare i pomodorini tagliati in quattro parti uguali.Operazione a fiamma alta che deve durare massimo 10min.Mettere in…

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    Lorighittas pasta

    Dosi per: 10 600 gr semola rimacinata300 gr acqua10 gr olio evo Esecuzione: incorporare tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando un si ottiene una pasta liscia e morbida. Una volta pronto cominciate la lavorazione. Tagliate la pasta a piccoli pezzetti ed arrotolatela fino a creare uno spaghetto lungo, con l’aiuto dell’acqua tiepida tenere sempre…

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    Culurgionis ogliastrini pasta

    Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fine500/550 acqua tiepida Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml. cucchiai di olio Esecuzione: Ripieno: ridurre…

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    Culurgionis al pomodoro e basilico Dosi per: 10 Ingredienti per la pasta:500 gr. di semola500 gr. di farina 00100 ml. olio exstravergine d’oliva5 gr. sale fineacqua tiepida quanto basta Ingredienti per il ripieno:8 patate medie bollite100 gr di formaggio fresco caprino30 gr cucchiai abbondanti di pecorino grattugiatomenta fresca (se secca almeno tre cucchiaini)5 gr. aglio50 ml.…

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  • Brownies Tart (Brownies Cake)

    Brownies TaRT (Brownies Cake) dose per 10250 gr pasta frolla 100 gr confettura albicocca (a piacere) dose brownies:4uova200 gr burro (160 gr olio)200 gr cioccolato fondente200 gr zucchero ( oppure 180 zucchero+20gr miele)130 gr farina 15 gr cacao amaro 3 gr vaniglia2 gr sale5 gr baking a piacere Esecuzione: Sciogliere il cioccolato con burro (olio).Montare…

  • Strudel di mele

    strudel di mele dosi per 10 pasta matta: 200 gr farina 00 280w 5 gr sale 5 gr zucchero 1 uovo 30 gr burro fuso (olio vegetale) 50/55 gr acqua. Esecuzione: Impastare tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo per almeno 30min. la pasta deve risultare morbida ed elastica, lasiare riposare in pellicola a…

  • Mini pancake con il cuore fondente

    Mini pancake con il cuore fondente dosi per 10 240 gr uova (4 uova) 200 gr farina debole 00 100 gr latte o acqua 70 gr zucchero 30 gr miele 25 gr olio vegetale 3 gr sale 8 gr backing 2 gr vaniglia 10 n° pepite di cioccolato fondente (cioccolato gocce) Esecuzione: montare i bianchi…

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