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    Rigatoni di Gragnano IGP con funghi e pecorino sardo DOP Dosi per: 10 800 gr rigatoni di Gragnano IGP800 gr funghi champignon (a piacere anche mix funghi)10 gr aglio700 gr besciamella non troppo densa100 gr pecorino sardo DOP80 gr olio evo5 gr pepe misto Esecuzione: Pulire e tagliare i funghi a fette.Spadellare i funghi con olio…

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    Sapueddus o spizzua e ghetta

    Dosi per: 10 800gr. semola integrale (possiamo utilizzare metà integrale e metà normale) 5 gr. sale 400/450 acqua 30 gr olio evo Esecuzione: miscelare la semola con il sale, unire l’acqua e l’olio; lavorare energicamente sino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Con le dita pizzicare la pasta e stracciare l’impasto, schiacciare con le dita…

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    Sapueddus o spizzua e ghetta al pomodoro fresco con ricotta con carciofo croccante e zafferano di villacidro Dosi per: 5 Impasto: 200 gr. di farina “00”, 200gr. di semola fine, 5 gr. di sale, acqua ml. 220, olio evo ml. 3.Salsa: pelati 200gr, 1 spicchio d’aglio, 20gr. di scalogno, 10 gr. di miele, sale, olio evo…

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    Spaghetto ai 5 cereali aglio, olio e peperoncino Dosi per: 10 800 gr spaghetti ai 5 cereali400 ml olio extravergine d’oliva non troppo acido30 gr aglio “tagliato a pezzetti”5 gr peperoncino Numex Twilight “detto corniciello”10 gr prezzemolo tritato Esecuzione: Mettere in cottura gli spaghetti.Nella padella soffriggere 350 ml di olio con l’aglio e il peperoncino.Gli ultimi…

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    Spaghetto quadrato con ragù di zucca Dosi per: 10 800 gr spaghetti quadrati o pasta alla chitarra800 gr zucca gigante300 gr carne macinata mista20 gr aglio200 ml besciamella o panna da cucina100 ml olio evo100 gr pecorino100 gr polvere di pane aromatizzato (tostato, aromatizzato al rosmarino)5 gr pepe Esecuzione: pulire e tagliare la zucca a piccoli…

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    Spaghettone al nero di seppia con vongole veraci e salicornia su spuma di cacio e pepe Dosi per: 10 800 gr spaghettone al nero di seppia Per la spuma cacio e pepe alleggerita:360 gr di Pecorino stagionato900 di pannapepe macinato fresconoce moscata6 gr xsantana Salicornia saporita:400 gr asparagi di mare sbianchiti (salicornia)50 gr olio evo2 gr…

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    Spaghettone bicolore con crema bianca, cozze ed asparagi al naturale Dosi per: 10 400 gr spaghettoni trafilati in bronzo400 gr spaghettoni trafilati in bronzo al nero di seppia100 ml olio evo20 gr aglio Crema bianca:150 gr pecorino stagionato (grattugiato)150 gr grana (grattugiato)600 panna da cucina200 gr lattepepe al mulinello noce moscata Asparagi al naturale:30 punte di…

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    Spaghettone con crema di ceci e provola affumicata Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati500 gr ceci (precotti)10 gr aglio80 gr olio evo200 gr provola affumicata (tagliata a chiffonade)80 gr pomodorini5 gr tre pepe (macinato fresco) Esecuzione: nella padella rosolare l’aglio in camicia.Eliminare l’aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà più i ceci.Lasciare cuocere con…

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    Spaghettone quadrato agli asparagi, crema cacio e pepe con polvere di cavolo viola Dosi per: 10 800 gr spaghettoni quadrati150 gr olio aromatizzato al guanciale Crema cacio e pepe:240 gr di Pecorino stagionato600 di pannapepe al mulinello noce moscata4 gr xsantana Battuto di asparagi:400 gr asparagi sbianchiti20 gr olio extra2 gr pepe in grani35 gr noci…

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    Spaghettone quadrato con asparago di mare e cozze Dosi per: 10 800 gr spaghettone quadrato400 gr salicornia20 gr aglio100 gr olio evo2 kg cozze60 gr salsa al nero di seppia250 gr datterini400 gr salsa al nero di seppia Esecuzione: aprire le cozze in padella, filtrare l’acqua delle cozze ed immergere il frutto per 15min.Tagliare i datterini…

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